Kicsit sárgább, kicsit savanyúbb, de a miénk!
Ki ne emlékezne Pelikán szavaira?
Nekem, mindig ez jut eszembe a pálpusztairól. Lehet, hogy nem olyan híres, nem olyan finom, mint az olasz vagy francia sajtok, de a miénk.
Érdekes, hogy az ember ízlése a korral, hogy változik. 7-8 éve kóstoltam utoljára pálpusztait, akkor csak a szagolásig jutottam. Meg nem kóstoltam volna semmi pénzért. Azóta, rákaptam a penészes sajtokra, és eljött az ideje a hazai sajtok királyának is.
Kicsit csalódás volt!
NEM ELÉG BÜDÖS!!!
Hogy lehet ez?
1. Nem olyan, mint régen?
2. Az én ízlésem változott ennyire?
Valószínűleg, mindkettő.
Okosak azt tanácsolták, hogy ne frissen a hűtőből kivéve egyem, hanem érleljem még kicsit.
Ez jó ötlet, csakhogy kiderült, mégiscsak büdös.
Mára már, kikísérleteztem - a számomra - legjobb megoldást.
Érdemes vásárlás után 3-4 napig - akár, egy hétig – szobahőmérsékleten, letakarva érlelni. Ekkor teljesedik ki a pálpusztai ízvilága, és belseje folyóssá válik. A sajtokat egyébként is érdemes szobahőmérsékleten fogyasztani.
Ezután, összekeverem kevés vajjal, snidlinggel, és pirítósra, vagy friss magos kenyérre kenem. Sózni felesleges, mert a pálpusztai az érés folyamán egyre sósabbá válik.
De ehetjük érlelés nélkül, magában felkockázva is.
A pálpusztai sajt:
A pálpusztai a lágysajtok családjába sorolandó, azon belül is a rúzsbevonatú sajtok közé. Rokonai a romadur, vagy a munster.
Sokan – tévesen – a camembert-t is ide sorolják, de az csakúgy, mint a brie, az a fehérpenészes sajtok kategóriába sorolandó.
A rúzsflóra ( rúzsbevonat ) egy baktériumféle, ami csak levegőn szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit, egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén, egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészet hozza létre a vörösesbarna nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammónia szaguk van. A sajt íze az érés folyamán teljesedik ki, míg külső kérge nyálkássá, félkeménnyé válik, addig belseje folyós lesz.
Fenti képen, a Magyarországon kapható PÁLPUSZTAI sajtok láthatók.
1. Csermajori Pálpusztai sajt - Tejipari Középiskola Tanüzeme, Csermajor, legalább 43 g,
Állítólag, az igazi eredeti Pálpusztai. Sajnos kevés helyen lehet kapni.
2. „Ezüstcimkés” Pálpusztai sajt - Brevico Kft. – Gödöllő, 50 g, zsírtartalom 45%
A legtöbb helyen kapható. Szerintem, a csermajori lebutított változata.
3. Pálpusztai kenhető zsíros ömlesztett sajt(krém) – Brevico Kft., 100 g zsírtartalom 45%
Kész, kenhető sajtkrém, hozzáadott térfogatnövelővel. Még, sehol sem láttam!
bejegyzés
Gyerek koromban az apukám kedvelt sajtja volt / ennek már sok-sok éve /. Meg nem ettem volna. Mire megszerettem elérte az ára a külföldi sajtokét. Pici, de drága! Ha a miénk, akkor miért?
VálaszTörlésKét helyen gyártanak Pálpusztait. Az "eredetit" Csermajorban, a tejipari iskola tanüzemében.
VálaszTörlésRáállt egy cég valahol Gödöllő táján (ha jól emlékszem), de szerintem más kultúrával oltják. Ragacsos lesz, de fehér marad, nem vöröses. Ha elfolyik akkor is inkább csak sós, nem igazán aromás. Csermajorit viszont ritkán kapni :-(
Azért mire az ötdekás kockákat megformázzák, érlelik, kezelik, csomagolják, elég sok munka van vele, de tényleg aránytalanul drága, mint oly sok hazai termék.
Jókaja: Én is a gödöllőit szoktam venni, a Brevico Kft. gyártja. 5 dkg, a Metro-ban 160.- ft körül van, a sarki kisközértben 250.- !!! Csermajoriról még csak olvastam, de sehol nem látok. A gödöllői tényleg nem lesz vöröses, viszon egyre sósabb, nyálkásabb. Ha tudod, hogy hol lehet Pesten rendszeresen csermajorit kapni, kérlek oszd meg velünk.
VálaszTörlésNohát, végre valaki aki szereti ezt a sajtot :)
VálaszTörlésBár ezt a szobahőn való tartást még nem próbáltam.
Szobahőmérsékleten az igazi! Pár nap tárolás után csak arra kell vigyázni, nehogy hívatlan vendégek toppanjanak be. :)
VálaszTörlés