MANGALICA TEPERTŐ

Ha pár évvel ezelőtt, valaki azt mondja nekem, hogy én zsírszalonnát fogok sütni kiröhögöm. Gyermek éveim és még ifjúságom nagy része is, a havonkénti zsír előállításának “illat” felhőivel volt telítve. A mi családunk mindig is zsírt használt – és margarint – a sütéshez/főzéshez. Gyerekkoromban nagymami sütötte rendszeresen a tepertőt, utána meg anyukám. Hiába volt nyitva minden ablak, még a körfolyosós gang is bűzlött! Én meg menekültem! Ezek a gyerekkori élmények mélyen berögzültek az emlékezetembe, nem beszélve az orromról.

Húsz éves korom óta vezetek saját háztartást. Kezdetekben még fele-fele arányban használtam a zsírt/olajat, majd fokozatosan átálltam csak az olajra. De hát, a kor haladtával változik az ember ízlése is, ezért először csak a sült oldalas alá, majd kb. fél éve mindenhez zsírt használok.

Még karácsony előtt kaptam - kedvenc szomszédomtól - ezt a szép darab mangalica szalonnát. Neki meg a fia hozta vidékről. Remélem nem tudja meg, hogy elajándékozta! :) Jó tudom, hogy ez nem az a tipikus zsírszalonna, de mivel nyers volt, és füstölő híján nehezen tudnám másként hasznosítani, ezért lett belőle tepertő. Ráadásul, fantasztikusan húsos tepertő!

Mivel még soha nem csináltam tepertőt, ismét segítségemre volt az internet, és a tapasztaltabbak kifaggatása. Ahány embert kérdeztem, annyiféle képen csinálják!

• kislángon/nagylángon
• tejet ad hozzá felénél/végén
• vizet ad hozz elején/végén
• lefedi/nem fedi le
• sót/fokhagymát ad hozzá

Ahogy én csináltam:

1. Daraboljuk fel egyenlő kockákra, tegyük egy lábosba, öntsünk alá 2 dl vizet. Erre azért van szükség, hogy ne égjen le egyből, mielőtt az első deci zsír kisülne.
2. Kis lángon elkezdjük sütni. Folyamatosan álljunk mellette és kavargassuk, nehogy leégjen.
3. Addig süssük amíg a szép aranybarna nem lesz, majd kapcsoljuk le. Várjunk egy percet, hogy kissé lehűljön, majd öntsünk rá 1-2 dl tejet, és zárjuk le egy fedővel.
4. A sercegés megszűnte után, egy fém szűrő segítségével szűrjük át egy másik lábosba. Aki kevésbé zsírosan szereti a tepertőt, az át is nyomkodhatja.

Még forrón szórjuk meg sóval!

A végeredményről sajnos nincs kép, mert olyan finom lett, hogy nem volt időm lefényképezni. Elfogyott!

Várom az ötleteket, ki hogy csinálja a tepertőt, és mit miért tesz bele!