KUCSMAGOMBÁS RIZOTTÓ

Sokáig idegenkedtem a rizottótól, ugyanis számomra - kis túlzással - luxus rizibizinek tűnt. A tévhitem oka, hogy sok éve Rómában töltöttem jó néhány napot egy családnál. Az ismerősöm akivel mentünk, vacsorára "rizottót" csinált, amolyan magyaros rizibizi módra! Kérdeztem tőle, hogy ez most mitől is rizottó? Szerinte attól, hogy az olaszok összekeverik a rizst bármilyen zöldséggel, rákkal stb., és kész a rizottó. Na, mondom! Erre olyan büszkék? Mi is ezt csináljuk, csak mi rizibizinek hívjuk! Elkellett telnie, vagy 6-8 évnek, hogy rájöjjek, engem félrevezettek! Itthon, olasz éttermekben járva, rendszeresen találtam az étlapon sokkal, de sokkal érdekesebb ételeket is. Ezért történhetett, hogy meg sem kóstoltam az igazi rizottót! Mekkora hiba volt!

Ha jól készítik el, akkor egy krémes, de mégsem tocsogós isteni rizsétel, ami nem is hasonlít, némely III. oszt. étteremben felszolgált  - mirelit zöldborsóból és "B" rizsből készített - rizibizihez. Bár, az olaszok nem köretként fogyasztják, - kivéve az ossobucohoz - én azért mégis javasolnám rákokhoz, tengeri herkentyűk mellé is.

   
         Hozzávalók ( személyenként ):

• egy csésze kerekszemű rizottó rizs
• 1,5 dl félszáraz fehérbor
• 1-1,5 l húsalaplé
• 1/2 fej kisebb vöröshagyma
• 1/4 szál póréhagyma
• 2-3 kucsmagomba
• 5 dkg parmezán sajt
• só, bors, vaj, olívaolaj

Elkészítés:

1. 
   
   A nagyon apró kockára vágott hagymákat, kevés vaj-olíva keveréken megdinsztelem - vigyázva, hogy ne égjen meg.
2. 
   
   Hozzáadom a rizst, és rövid pirítás után, felöntöm a fehérborral. Kiforralom belőle az alkoholt, ezután lejjebb veszem a gázt. A melegen tartott alapléből  rámerek annyit a rizsre, ami éppen ellepi, majd folyamatos kavargatás mellett,  majdnem félkeményre főzöm. Közben rendszeresen pótolom az elfőtt levet. 
3. 
   
   15-20 perc főzés után, hozzáadom a felkockázott kucsmagombát. Sózom, borsozom, és készre főzöm. Kb.: még 10-15 perc! A sózásra ügyeljünk, mert az alaplé is sós lehet!
4. 
   
   Lehúzva a tűzről, belereszelem a parmezánt, hozzáadok egy darabka vajat és jól összekeverem.