Ikkyu gasztro kalandjai

Guba trilógia - mákos guba, diós guba, almás guba

2011-10-12T08:26:00.002+02:00

Guba trilógia:
1. almás-fahéjas-diós guba
2. fekete szedres-mákos guba
3. diós-pisztáciás-tojásfehérje habos guba

Újraértelmezett marhapöri / borsos tokány

2011-08-14T18:50:00.001+02:00

Marha pörkölt, vajas-petrezselymes házi tarhonyával.

A receptet Jahni Lászlótól a Kistücsök séfjétől "loptam", bár ő borsos tokánynak nevezi. És minden bizonnyal jobban is készíti!

Felajánlott fűszerek a Fűszeráruház jóvoltából!

2011-07-30T12:29:00.002+02:00

Néhány hónapja, az a megtiszteltetés ért, hogy megkeresett Tóth Gábor a Fűszeráruház vezetője, miszerint felajánlanának részemre néhány csomag saját gyártású fűszert/fűszerkeveréket. Természetesen éltem a lehetőséggel, de sajnos egyéb elfoglaltságaimnak köszönhetően, eddig még nem sikerült semmi "blogravalót" alkotnom, amihez a különleges fűszereket felhasználhattam volna. De ígérem pótolni fogom az elmaradást, és ezúton is köszönöm nekik!

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA

2011-07-12T07:55:00.002+02:00

Hortobágyi húsos palacsinta

Spárga szezon - grillezett spárga, gorgonzola mártással, posírozott fürjtojással

2011-05-25T16:58:00.002+02:00

Bolognai raguval töltött portobello gomba

2011-04-09T20:16:00.002+02:00

Bolognai raguval töltött, grillezett portobello gomba

KÉPEK SZÖVEG NÉLKÜL - garnélás wonton batyuk

2011-02-26T14:51:00.002+01:00

Garnélás wonton batyuk, tigris garnélával, chili-, és osztriga szósszal

KÉPEK SZÖVEG NÉLKÜL - Wellington bélszín

2011-02-25T00:30:00.001+01:00

Wellington bélszín

KÉPEK SZÖVEG NÉLKÜL - "Lecsó" a "papucs"-ban!

2011-02-20T15:01:00.002+01:00

Ratatouille - ciabattában

Képek - szöveg nélkül

2011-01-19T22:21:00.002+01:00

Chilivel és fokhagymával grillezett tigris garnéla

BUÉK!

2010-12-31T11:04:00.001+01:00

Minden kedves olvasómnak sikerekben, szerencsében gazdag Boldog Új Évet Kívánok!

SPENÓTOS MAKARÓNI "TORTA"

2010-09-13T08:36:00.003+02:00

Régóta foglakoztatnak a formában sütött "mindent bele'" ételek. Egyrészről praktikus, mert biztos mással is előfordul, hogy csak néhány brokkoli rózsa, kevés darálthús vagy csirkemell filé árválkodik a hűtőben. Estleg egy darabka sajt, vagy fél doboz tejföl. Másrészről pedig gyönyörűen lehet tálalni őket. Kedvenceim a tortaformában sült, szeletelhető rakott dolgok. Száraztészta mindig van itthon, a többi hozzávaló pedig szabadon variálható.
Most brokkoli helyett fagyasztott spenót leveleket használtam, aminek harsányzöld színe gyönyörű kontrasztot alkot a makaróni fehérségével. Na, ez szép mondatra sikeredett! :)

Hozzávalók:

10 dkg csirkemell filé
25-30 dkg fagyasztott spenót levél ( nem püré )
3 gerezd fokhagyma
2 dkg vaj, olíva olaj
sajt, tejföl
só, bors, szerecsendió, olaj
3/4 csomag makaróni

Elkészítés:

Vaj és olívaolaj keverékén lepirítom a felcsíkozott csirkemellet, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd rádobom a kiolvasztott spenótot. Sózom, borsozom és addig párolom, amíg a spenót megpuhul.
Közben, sós vízben kifőzöm a tésztát.
Összekeverem a spenótos csirkemellet a főtt tésztával és egy 18 cm-es - kiolajozott - csatos tortaformába öntöm. Jól belenyomkodom, és a tetejét vastagon megkenem reszelt sajt és tejföl keverékével, amit sóval, borssal, frissen őrölt szerecsendióval ízesítek.
Előmelegített sütőben, addig sütöm, amíg a sajtos-tejfölös keverék aranybarnára pirul.
A tortaforma lebontása előtt 10 percet pihentetem, nehogy szétessen, majd szeletekre vágva tálalom.

ISMÉT CUKKÍNI - meg padlizsán, meg paradicsom, meg kuszkusz....

2010-07-22T13:51:00.003+02:00

Mint említettem, egyik kedvenc zöldségem a cukkíni. Szeretem grillezve, rakottan, rántva, ratatouillenak, chipsnek..... A variációk száma végtelen. Képes vagyok megvenni télen is, horror áron! De szerencsére nyár van és hegyekben áll a zöldségesnél. És ha már nyár van, akkor nyaralás. A nyaralásról pedig Észak-Afrika jut eszembe - Marokkó, Tunézia, Egyiptom. Erről pedig a kuszkusz és a padlizsán. Ez ihlette az alábbi fogást. Ehetjük melegen előételként, vagy főételként hús mellé, de hidegen is nagyon finom.

Hozzávalók (személyenként):

2 nagyobb szelet cukkíni
1 szelet padlizsán
3 közepes paradicsom
2-3 dkg fenyőmag
1/2 marék kuszkusz
2-3 levél menta
só, rózsabors, olívaolaj

Elkészítés:

Előgőzölöm a kuszkuszt, sózom, frissen őrölt rózsaborssal ízesítem, hozzákeverem a vékonyan felszeletelt mentaleveleket és a fenyőmagot.
A paradicsomokat félbevágom, kicsit kikaparom a belsejüket és ebbe töltöm a kuszkuszos keveréket. Ráültetem őket a padlizsán és cukkíni szeletekre.
Meglocsolom kevés olívaolajjal és forró sütőben addig sütöm, amíg a paradicsom kicsit "megroggyan".

Én paradicsomos és hagyományos bazsalikom pestón tálaltam, de mentaszósszal és harissával (észak-afrikai paprika krém) biztos autentikusabb lett volna!

SZÉLESMETÉLT GRILLEZETT CUKKÍNIVEL

2010-07-20T14:56:00.003+02:00

A cukkíni az egyik legkedveltebb grill zöldségem - a spárga mellett. 10 centis darabok negyedekbe vágva, fűszeres olajjal megkenve a legjobb köret egy nehéz grilltarja mellé. De, ebben a nagy kánikulában sem enni, sem főzni nem nagyon van kedve az embernek. Nemhogy grillezni!!! A szerencsésebbje ül a légkondis lakásban, és mikor már nagyon unja a gyümölcslevest, hideg uborkalevest, vagy a cukkínilevest, úgy dönt, hogy enne valami tartalmasabbat is. Ilyenkor jönnek jól az egyszerűen és gyorsan összedobható tészta ételek.

Hozzávalók (2 személyre):

1 kisebb cukkíni
1 nagyobb sárgarépa
25 dkg szélesmetélt
parmezán
fenyőmag
só, bors, olívaolaj

Elkészítés:

A cukkíniből és a sárgarépából széles szeleteket vágok egy zöldséghámozóval. Pár csepp olívaolajat hevítek egy grillserpenyőben és a sózott, borsozott zöldségszeleteket addig sütöm, amíg még nem ropogósak, de szép bronzos színük lesz. Vigyázzunk, mert olaj nélkül hamar kiszárad!
Kiszedem őket a serpenyőből és a visszamaradt olajos "szaftban" megpirítom a fenyőmagokat.
Összekeverem a zöldségeket és a fenyőmagot a frissen főtt szélesmetélttel, majd megszórom reszelt parmezánnal. Ízlés szerint meglocsolom olívaolajjal.

Gyors, könnyű nyári ebéd 15 perc alatt, amihez csak egy pohár jéghideg rozé fröccs hiányzik!

ELGURULT A RIZOTTÓM! - avagy, rántott rizottó golyók

2010-07-10T08:39:00.003+02:00

Az ossobuco köreteként készített kucsmagombás rizottóból, másnapra maradt egy kisebb adag. Magában kevés lett volna egy normális ebédhez, mégis valamit kezdenem kellett vele. Ez rendszeresen előfordul nálam, ugyanis én "szemre" főzök és nem méricskélek. A pontos anyaghányad kimérésére az évek alatt sem tudtam rászoktatni magamat, valószínűleg ezért nem sütök süti sem. És mivel ételt elvből nem dobok ki, ismét segítségül hívtam jóbarátomat a NETET. Mindenhol a rizottó golyót ajánlják, ami az "eredeti" recept szerint tojás hozzáadásával készül.

A tojás azért kell a rizottóhoz, hogy összefogja és sütés közben ne essenek szét a golyók. Én inkább a panírozást választottam, amitől teljesen más texturát kapott a rizs. Kívül ropogós, belül pedig lágy, szaftos maradt.
Elkészítés:
Az előző napról megmaradt rizottót kissé felmelegítem, hozzá keverek 3 dkg reszelt parmezánt, és rádobok egy darabka vajat. Mikor visszahűl, vizes kézzel golyókat formázok belőle, majd szokásos módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - bepanírozom. Bő, forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütöm. Fontos, hogy sütés előtt a rizottó ne hűtőhideg legyen, mert mire a belseje átmelegszik, megég a panír!
Balzsamecetes salátával, és wok-ban sütött, szezámmagos-szójaszószos szűzérme csíkokkal tálalom.

KUCSMAGOMBÁS RIZOTTÓ

2010-07-04T08:14:00.004+02:00

Sokáig idegenkedtem a rizottótól, ugyanis számomra - kis túlzással - luxus rizibizinek tűnt. A tévhitem oka, hogy sok éve Rómában töltöttem jó néhány napot egy családnál. Az ismerősöm akivel mentünk, vacsorára "rizottót" csinált, amolyan magyaros rizibizi módra! Kérdeztem tőle, hogy ez most mitől is rizottó? Szerinte attól, hogy az olaszok összekeverik a rizst bármilyen zöldséggel, rákkal stb., és kész a rizottó. Na, mondom! Erre olyan büszkék? Mi is ezt csináljuk, csak mi rizibizinek hívjuk! Elkellett telnie, vagy 6-8 évnek, hogy rájöjjek, engem félrevezettek! Itthon, olasz éttermekben járva, rendszeresen találtam az étlapon sokkal, de sokkal érdekesebb ételeket is. Ezért történhetett, hogy meg sem kóstoltam az igazi rizottót! Mekkora hiba volt!

Ha jól készítik el, akkor egy krémes, de mégsem tocsogós isteni rizsétel, ami nem is hasonlít, némely III. oszt. étteremben felszolgált - mirelit zöldborsóból és "B" rizsből készített - rizibizihez. Bár, az olaszok nem köretként fogyasztják, - kivéve az ossobucohoz - én azért mégis javasolnám rákokhoz, tengeri herkentyűk mellé is.

Hozzávalók ( személyenként ):

egy csésze kerekszemű rizottó rizs
1,5 dl félszáraz fehérbor
1-1,5 l húsalaplé
1/2 fej kisebb vöröshagyma
1/4 szál póréhagyma
2-3 kucsmagomba
5 dkg parmezán sajt
só, bors, vaj, olívaolaj

Elkészítés:

A nagyon apró kockára vágott hagymákat, kevés vaj-olíva keveréken megdinsztelem - vigyázva, hogy ne égjen meg.
Hozzáadom a rizst, és rövid pirítás után, felöntöm a fehérborral. Kiforralom belőle az alkoholt, ezután lejjebb veszem a gázt. A melegen tartott alapléből rámerek annyit a rizsre, ami éppen ellepi, majd folyamatos kavargatás mellett, majdnem félkeményre főzöm. Közben rendszeresen pótolom az elfőtt levet.
15-20 perc főzés után, hozzáadom a felkockázott kucsmagombát. Sózom, borsozom, és készre főzöm. Kb.: még 10-15 perc! A sózásra ügyeljünk, mert az alaplé is sós lehet!
Lehúzva a tűzről, belereszelem a parmezánt, hozzáadok egy darabka vajat és jól összekeverem.

ROZÉRA SÜLT KACSAMELL - gránátalmás rebarbaraszósszal, sárgabarackos kuszkusszal

2010-07-01T13:00:00.003+02:00

Míg sokaknak a bélszín a kedvenc húsféléjük, nekem a kacsamell a szerelem. A bélszín túlságosan gyomorbaülős, eltelítős kaja, a csirke/pulyka jellegtelen és ízetlen. A kacsamell viszont már nyersen, a hentespultban megpillantva beindítja a nyálképzésem. Na meg a fantáziámat! A ropogósra sült bőr és a szaftos hús kontrasztja, rendszeresen a diétám felfüggesztésére késztet. Egyszerűen nem tudok neki ellenállni. Ott integet, hogy halló vegyél meg!
A kacsamell rozéra (médiumra) sütve a legfinomabb – csakúgy mint a bélszín! Akkor jönnek ki legjobban az ízei, mikor a közepe gyönyörű rózsaszín, lédús, de mégis puha és omlós. Ne kövessük el azt a hibát, hogy teljesen átsütjük, akkor inkább együnk rántott húst. Kedvenc fűszere a kakukkfű, a rozmaring, de nagyon megy hozzá bármilyen savanykás szósz, mézes-chilis pác stb. Az elkészítési variációk száma végtelen!

Hozzávalók (személyenként):

1 db bőrös kacsamell
1 szál kakukkfű
1 szál rozmaring
2 gerezd fokhagyma
5 dkg aszalt sárgabarack
0,5 dl barackpálinka
1 marék kuszkusz
só, bors, vaj, olíva olaj

A szószhoz:

2-3 szál rebarbara
1-2 evőkanál kristálycukor
1 gránátalma magjai

Elkészítés:

A kacsamell bőrét rombuszalakban bevagdosom, egészen a húsig, de vigyázva, hogy abba ne vágjak bele. Mindkét oldalát bedörzsölöm frissen őrölt borskeverékkel, majd az olivaolajos, zúzott fokhagymás, kakukkfüves, rozmaringos pácba helyezem. 1 napig érlelem. A pácolást kétféle képen is megtehetjük: 1. Műanyag dobozban lefedve. Ekkor ügyeljünk rá, hogy légmentesen, teljesen elfedje a páclé. Így napokig eláll. 2. Egyszerűen uzsonnás/fagyasztó zacsiba rakjuk és - a levegőt kinyomva - megcsomózzuk. Így egy napnál tovább nem javaslom a tárolást, mert a maradék levegő hatására sokkal hamarabb megromlik a hús. Előnye, hogy kevesebb páclé kell hozzá!
A mellet sütés előtt néhány órával kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Letörölgetem róla a fűszerkeveréket, nehogy megégjen sütés közben. Egy grillserpenyőbe kevés olívaolajat öntök, és - magas hőfokon - a bőrével lefelé belehelyezve, néhány másodperc alatt megpirítom. A hőfokot lejjebb véve addig sütöm, míg szép ropogós nem lesz. Ez kb. 4-6 perc. Megfordítom és a másik oldalát is megpirítom, és csak ekkor sózom. Lefedem egy üvegfedővel és kb. 8 perc alatt, a bőréből kisülő zsírral locsolgatva rozéra sütöm. Készíthetjük sütőben is, de én jobban szeretem a serpenyőt, mert így látom ahogy percről-perce alakul a hús, és közvetlenebb is a kapcsolat.
Amíg sül a kacsamell, addig a kuszkuszt összekeverem a száraz serpenyőben lepirított szeletelt mandulával és a vékony csíkokra vágott aszalt sárgabarackkal. Felöntöm 2 dl forró vízzel és lefedve állni hagyom. 10 perc után hozzáadok egy karika vajat, hogy krémesebb legyen, valamint a kacsamell utánn a serpenyőben maradó, zamatos szaftot és átkeverem. Bár azt mondják, hogy a jó kuszkusz pereg és nem ragad össze, én jobban szeretem ha nem olyan „száraz”.
A rebarbara keményebb héját lehúzom, felkockázom, és kevés cukorral sűrű szószt főzök belőle. Hozzáadom a gránátalma magokat és néhány perc alatt összeforralom. Ha túl fakó lenne a szósz színe, kevés meggy lé hozzáadásával „beállítom” a színét. A savanyúságát/édességét beállíthatjuk citromlé/cukor/balzsamecet adagolásával!

Tálalás: A kuszkuszt kerek, süti kiszúróban formázva helyezem a tányérra, kevés gránátalma maggal díszítem, mellé teszem a ferdén felszeletelt kacsamellet, és a rebarbara szószt. A kacsamellre néhány, barackpálinkában flambírozott sárgabarack csíkot szórok.

CHOCOLITZA VÉGKIFEJLET

2010-06-29T17:37:00.004+02:00

Adós vagyok egy köszönetnyilvánítással! A chocolitzás történet teljességéhez hozzátarozik, hogy néhány hete megjött a várva várt ajándékcsomag. Kicsit késett, kicsit kallódott a postán, de megjött! Volt benne 5 táblás csoki és 5 drazsé is, aminek külön őrültem, mert azt még nem kóstoltam.

Két csomag drazsét kivittem a III. Cseh Sörfesztiválra, részben hogy kicsit népszerűsítsem, részben kíváncsi voltam, hogy milyen sörkorcsolyának. A barna sörhöz kifejezetten jól ment az enyhén sós töpörtyű! Bár, nekem jobban ízlene vékonyabb csoki réteggel és nagyobb töpörtyűdarabokkal, de minden nem lehet tökéletes!
Köszönet a "függősítő" ajándékért!
Gyártó: http://www.chocolitza.hu/

TOJÁS, BACON, PIRÍTÓS - 2. kiadás

2010-06-17T10:30:00.002+02:00

Az muffinformában sült tükörtojásos reggelim prototípusa ugyan ízre tökéletes lett, a kinézetén azonban volt még csiszolni való.

A legfontosabb változtatás, hogy a négybe vágott szeletek helyett, egész szeleteket használtam, amiket néhány másodpercre bedobtam a mikróba. Így megpuhultak annyira, hogy belegyömöszölhessem a muffinformába. Ebbe kerültek a bacon szeletek, majd a nyers tojás.

A másik lényeges változtatás, hogy nem használtam fel a tojás összes fehérje részét, mert kifolyt volna a "kosárka" szélén. Egyébként is, én inkább a tükörtojás sárgáját szeretem. A maradék fehérje ment a fagyasztóba, jó lesz majd habcsóknak, vagy madártejnek.

A tojásokat sóztam, borsoztam és mentek a közepes hőmérsékletű sütőbe.

A fenti recept igen jó példa arra, hogy lehet 15 perc alatt egy gyors, egyszerű és mégis látványos reggelit varázsolni az asztalra.

OSSOBUCO - avagy, az én lyukas csontom!

2010-06-08T06:43:00.007+02:00

Az ossobuco talán a legrégebbi itáliai ételek egyike, bár konyhatörténészek vitatkoznak azon, hogy mikorra tehető a keletkezése, valamint hogy az eredetileg „ossobuco alla milanese”-nek hívott fogásba került paradicsom vagy sem. Az biztos: Milánóból származik és keresztirányú szeletekre vágott, borjú hátsó lábszárból készítik, amiben benne hagyják a velős csontot - innen a neve is "ossobuco" azaz "csont lyukkal" - és apró kockákra vágott zöldségágyon, lassú tűzön főzik. Olaszországban sáfrányos rizottóval tálalják és megszórják gremolatával. ( Van aki szerint: cremolata!!?)

Hozzávalók:

1 szelet csontos ( borjú nem lévén ) marha lábszár
2 dl száraz fehérbor
3 dl hús alaplé
1,5 dl paradicsomsűrítmény
2 szál petrezselyem gyökér
3 szál sárgarépa
1/2 csokor petrezselyem
1 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
1/2 szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom, babérlevél, kakukkfű
vaj, olíva olaj
só, bors, liszt

Az alábbi gyönyörűség, egy kb. 4.5-5 cm vastag, 84 dkg-os marha lábszár, kellő mennyiségű zsiradékkal körbefogva, ami nem engedi kiszáradni és szaftossá teszi a húst. Sütés előtt ajánlatos összekötözni, hogy sülés közben ne essen szét. Én elfelejtettem, de nem sok baja lett!

Néhány dologban még eltértem a hagyományos recepttől:
- nem apró kockára vágtam a zöldségeket, hanem karikára
- nem sáfrányos rizottóval tálaltam, hanem kucsmagombással
Elkészítés:

Vastag falú serpenyőben olíva olaj és vaj keverékében rápirítok az enyhén belisztezett, sózott, borsozott hússzelet minden oldalára. Körben a zsírosabb részén is!
Óvatosan kiemelem egy tányérra, és további felhasználásig - fóliával lefedve - pihentetem. Így nem szárad ki!
A visszamaradt olívás-vajas szaftban megdinsztelem az apróra vágott vörös és póré hagymát, hozzáadom a felkarikázott zöldségeket. Mikor a zöldségek enyhén karamellizálódtak, hozzákeverem a paradicsomot, amit néhány percig szintén pirítok. Felöntöm a borral és az alaplével, - ezek feloldják a pörzsanyagokat - hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, valamint a fűszernövényeket. Ha kell sózom-borsozom.
Visszahelyezem a zöldségekre a húst és lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben kb.: 1,5 órát sütöm-párolom. Ha marha lábszárból csináljuk a főzési idő megnőhet, akár 2,5-3 órára is! Ajánlatos az elfőtt levet, további alaplével pótolni és a húst időnként meglocsolni vele. Van aki félidőnél megfordítja a húst, én nem tettem, mert féltem, hogy kieseik a csontból a velő.

Tálalás:
A húst kiemelem a serpenyőből, nagylángon besűrítem a zöldséges keveréket, majd rizottóval és - a velőhöz való - pirítóssal tálalom. Meglocsolom szafttal, köré helyezek néhány kanál zöldséget. A hús puha, omlós és a zsírrétegnek köszönhetően szaftos marad. Szinte szétomlik a szájban!
A ossobuco-t autentikusan gremolatával kéne megszórni, de az most lemaradt.
Gremolata ( olasz fűszerkeverék ):
1 csokor petrezselyem finomra vágva
1 kis gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
fél citrom reszelt héja, csipet só összekeverve.
folyt. köv.: kucsmagombás rizottó

TÁPIÓKA PUDING EPERZSELÉVEL

2010-06-03T12:19:00.003+02:00

Tápióka: A manióka (kasszáva, mandióka) gyökeréből kivont, szárított keményítőliszt. Eredetileg Amerika trópusi részein őshonos és valószínűleg a maják termesztették elsőként, ezt az akár 5 méterre is megnövő növényt. Mára, Amerika, Afrika, és Ázsia nagy részén elterjedt és kedvelt élelmiszerré vált. A gumós gyökeréből lisztet, kenyeret, keményítőt, sőt még alkoholos italt is készítenek. Fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag levelét a spenóthoz hasonlatosan, saláták, levesek készítéséhez használják.

Hazai kereskedelemben leginkább a tápióka gyöngyökkel találkozhatunk. Ehhez a gumókat reszelik, préselik, és a még nedves masszát szitán átmorzsolják. Így keletkeznek a hungarocell golyócskákra hasonlító, fehér, kemény és ízetlen gyöngyök.

Én, sok évvel ezelőtt a Wasabiban találkoztam vele először. Akkor még fogalmam sem volt, hogy mi ez a furcsa kocsonyás, remegő golyócska. Csak azt tudtam, hogy finom és nekem ilyet még ennem kell. Ott nem puding állagú volt, hanem valamilyen madártejre emlékezető sárgás „szószban” úszkáltak. Azóta, volt szerencsém Thaiföldön is kóstolni az ő verziójukat, itt kókusszal és kókusztejjel dúsítják – mint majdnem mindent!

Mivel minden hozzávaló beszerezhető ázsiai élelmiszereket forgalmazó boltokban, így én is elkészítettem a saját verziómat.

Hozzávalók:

1 dl kókusztej
2 dl tej
egy marék tápióka gyöngy
kevés nádcukor

Elkészítés:

A tápióka gyöngyöket beázatom 1,5 - 2 órára hidegvízbe, majd leszűröm.
A tejben és a kókusztejben sűrű kavargatás közben addig főzőm, amíg a gyöngyök áttetszővé válnak. Közben hozzáadom a cukrot. Vigyázzunk, mert könnyen leég! Mire a golyók megpuhulnak, addigra a kioldódó keményítő hatására besűrűsödik a lé. Ha, túl sűrű lenne, további tej hozzáadásával hígíthatjuk!

Eperzselével tálalom, amit friss eperből, kevés vízből, és cukorból főzök!

Hihetetlenül egyszerű és gyors desszert, az ízesítések variációja pedig végtelen. Ízesíthetjük fahéjjal, csillagánizzsal, narancshéjjal stb. Tálalhatjuk akár kivizezett formába öntve és hűtőben való dermesztés után abból kiborítva, de pohárkrém jellegűen is.

GÖNGYÖLT GYÖNGYTYÚK

2010-05-30T09:09:00.003+02:00

Adós vagyok néhány gyöngytyúkos recepttel, amit még régebben ígértem. Anno, vettem egy gyöngyöst a csarnokban, igazság szerint magam sem tudom, hogy miért! Talán azért, mert szép volt, akciós volt, és étteremben többször is ettem már belőle levest. Ezért, gondoltam kipróbálom itthon is. Mivel konyhakész volt, ezért csak gyorsan feldaraboltam, az aprólék ment a levesbe, de mert a mellét sajnáltam volna belefőzni, kifiléztem és göngyölt hús lett belőle.

Hozzávalók:

1 gyöngytyúk melle
1 kisebb hagyma
15 dkg húsos szalonna
1 szál angol zeller - a levelével
500 g paradicsompüré
1 szál nem túl száraz parasztkolbász
só, bors, zsiradék

Kevés zsiradékon kockázott bacont pirítok, erre jön a felkockázott hagyma, mikor megdinsztelődik, rádobom a karikára vágott zeller szárat, majd felöntöm a paradicsomsűrítménnyel. Sóval, borssal ízesítem, esetleg kevés cukorral, ha nagyon savanykás a zellertől. Rakhatunk bele egy kisebb sűrített paradicsomot is, attól édeskésebb lesz a mártás!
A mellfiléket szépen kinyitom, hogy vékonyabb, feltekerhető szeletet kapjak, sózom, borsozom őket, majd az angol zeller leveleiből ráfektetek mindegyikre néhányat.
Egy szál - jófajta - makói szárazkolbásznak lehúzom a bőrét, és eköré tekerem a zelleres hússzeleteket. Fogvájóval megtűzöm őket, és egy forró serpenyőben minden oldalát hirtelen lepirítom.
Átrakom a paradicsomos szószos serpenyőbe, és lefedve beteszem a sütőbe. Figyeljünk rá, hogy fémnyelű serpenyő legyen, különben megolvad!
25-30 perc párolódás után leveszem a fedőt és még 10-15 percig hagyom, hogy piruljon.
Ha kész a hús, kiemelem a szószból és pár perc pihentetés után ferdén felszeletelem.

Spagettival és a paradicsomos raguval tálalom. A tetejét megszórom a maradék frissen vágott zeller zölddel. Ez lemaradt a képről! :)

Mivel a gyöngytyúk húsa sokkal szárazabb, mint a csirkéé, ezért érdemes nem túl száraz kolbász használni, pl. lángoltkolbászt. És nem árt neki a szalonnába csomagolás sem!

CHOCOLITZA helyett, IKKYULITZA!

2010-05-25T08:59:00.003+02:00

A történet februárban kezdődött, mikor is meglátogattuk a III. Mangalica fesztivált. Részben kíváncsiak voltunk, hogy az elsőhöz képest mekkora változtatást eszközöltek a rendezők, részben pedig megakartuk kóstolni a mangalica töpörtyűvel töltött csokit, a Chocolitzát!

Hogy miért voltunk kíváncsiak a változtatásokra?
Mert szerintem az első katasztrofálisra sikeredett. Igaz, nem a rendezőség hibájából! Valószínűleg ők sem gondolták, hogy ennyi embert fog érdekelni a rendezvény, és ilyen sokan tömörülnek össze a Vajdahunyad vára területén. Volt olyan kiállító, ahova nem is fértünk oda, olyan sokan álltak előtte. A sütödésről nem is beszélve, ahol majdnem összeverekedtek az emberek sorban állás közben! A tavalyiról sajnos lemaradtunk, de sebaj itt a következő. Elkell ismernem pozitív irányba változott minden! Több kiállító, több pecsenyés, több wc!, és még több ember! :)
És a csokis! Már messziről kiszúrható a stand előtt felállított röfi, és a nem túl sok - félve kóstolgató -bevállalósabb fanatikus. Mi céltudatosan, széles vigyorral az arcunkon támadtuk le az árust, és - két kocka kóstoló után - gyorsan vettünk is 5 darabot.
Hazaérve, annak rendje és módja szerint, egyből ment is a blogra. Itt megemlítettem, hogy valószínűleg csak az ára miatt nem leszek függő, hisz 900.- forintba került egy kis táblával. Ekkor - a kommentek között - volt egy érdekes felajánlást, miszerint kapok ajándékba 10 tábla csokit, csak hogy függő legyek. A felajánlás a Chocolitza gyártójától jött, aki mellesleg a Mangalica fesztiválokat is rendezi.
Elküldtem neki a címemet, majd vártam, és vártam, és vártam..... Csak nem jött a csoki! Küldtem neki ismét emailt, hátha elkeveredett a címem, vagy esetleg elfelejtett engem!
Nem keveredett el, csak - mint írta - éppen kifogytak a termékből!? Felajánlotta, hogy menjek be érte, valamelyik boltjukba, akkor hamarabb hozzájutok. Ha nem jó, akkor a következő héten küldik!
Megint csak vártam, és vártam, és vártam....
Tegnap Chef Viki tanácsára elkészítettem a saját Chocolitzámat!
Fogtam két tábla jó minőségű étcsokit, vízgőz felett egy keverőtálban megolvasztottam, belevagdostam két kisebb chili paprikát ( magok nélkül ), belekevertem a - csarnokban vett - mangalica töpörtyűt, kihűtöttem és kész a saját gyártású - CHILIS-MANGALICA TÖPÖRTYŰVEL TÖLTÖTT - IKKYULITZA!

A chilis csokit eddig is szerettem, de a töpörtyűvel kiegészítve - tökéletes!
Azért, azt mindenképpen meg kell jegyeznem, hogy dicséretes amit a Végh Attila és csapata tesz, ezért az egyedülálló magyar fajta népszerűsítéséért és a lassan Hungarikumnak számító Chocolitzáért! További sok sikert kívánok nekik!

NÁLUNK MÉG A KERÍTÉS IS SPÁRGÁBÓL VAN - avagy, parmezános krumplipüré, spárgával és tükörtojással

2010-05-20T13:06:00.004+02:00

A tavasz jellegzetes zöldsége, a kucsmagomba mellett a spárga. Nagyon szeretem! Lehet leves, grillezve, csőben sütve, zöld, fehér, mindegy csak sok legyen. A hagyományos spárgaételeket már kezdtek unalmassá válni, ezért - szokásomhoz híven - kicsit felturbóztam a dolgot. Ha már sípnak hívjuk a spárgák végét, akkor legyenek orgonasípszerűen felállítva. Igen ám, de mitől nem dőlnek el? Hát, a parmezános krumplipüré "vakolattól".

Hozzávalók ( 2 adag ):

1 csomag zöld spárga ( vagy 1/2 cs. fehér, 1/2 cs. zöld )
2 szelet sertés comb
2 nagyobb burgonya
4-5 dkg parmezán sajt
2 db tojás
vaj, pár csepp tejszín
só, bors, őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A spárgasípokat levágom kb.: 6-7 cm magasságban, valamint a maradék szárból, még kb.: 4 cm-es darabokat, amiket sós, cukros, citromos vízben előpárolok.
A burgonyából a vaj, a tejszín és a reszelt parmezán hozzáadásával nem túl folyós burgonyapürét készítek. Sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítem.
A hússzeletekből szabályos kerek formákat vágok egy kb.: 8-10 cm-es fém süteménykiszúró segítségével.
A húsok mindkét oldalát hirtelen megpirítom egy forró serpenyőben - hogy a nedvek benne maradjanak. Ekkor kicsit összeugrik, de ez nem baj, mert így elfér mellette a spárga. Sózom, borsozom!
Az előbb használt kiszúró formát egy teflon tepsibe helyezem, ez lesz a "zsaluzsat" az építkezéshez. Fontos, hogy fém formát használjunk! Függőlegesen elkezdem sorban beleállítani a spárgákat. Egy kicsi - egy nagy, egy kicsi - egy nagy... Lehet egy zöld - egy fehér is, akkor látványosabb! Piros spárgával pedig lehetne nemzeti színű is! :) Az egyik oldalán a sütiforma támasztja meg, a másik oldalán pedig a hússzelet. Ezért nem baj, hogy összeugrott a hő hatására.
A középen képződő üreget kitöltöm a krumplipürével, úgy hogy a közepén enyhe mélyedést alakítok ki, ebbe kerül a tojás. A tojást sózom, borsozom.
Előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a tükörtojás ízlés szerinti állagú nem lesz. Én folyósan szeretem!
Egyben kivéve tányérra helyezem, és csak ekkor veszem le róla a formát.

A szétfolyó tojássárgája keveredik a parmezános krumplipüré ízével...... Hmm!

Kipróbáltam hús nélkül is! Akkor, egy vastagabb szelet burgonya volt az alap, de eltudom képzelni grillezett zelleren is.

TÖLTÖTT KUCSMAGOMBA, SÜLT SPÁRGÁVAL

2010-05-08T10:35:00.003+02:00

Az idei kucsmaszüretnél találtam néhány igen komoly méretűt darabot, amit nem volt szívem felcsíkozni a haverjaival együtt, hanem inkább megtöltöttem.

A töltelékbe került - szokás szerint - kockázott bacon, hagyma, petrezselyem, és hogy összefogja a masszát - medvehagymás sajtkrém is. Így a spárgakörettel, egy ételben visszaköszön a tavasz mindhárom népszerű zöldsége.

Elkészítés:

Levágom az alaposan megtisztított gombák szárát, úgy hogy a "kalapjuknál" akkora nyílás legyen, amin kényelmesen megtölthetőek. Mossuk ki belülről is őket, mert bogarak, meztelen csigák bújhatnak meg bennük.
Kevés zsiradékon lepirítom a bacon kockákat, hozzáadom a felkockázott hagymát és a kucsmagombák levágott, felkockázott szárát. Sózni nem kell, mert a szalonna is és a sajtkrém is kellően sós. Viszont frissen őrölt borssal ízesítem.
Mikor a hagyma és gomba megdinsztelődött, belekeverem a sajtkrémet és a durvára vágott petrezselymet. Amint a sajtkrém megolvad, már kész is.
A kihűlt keveréket beletöltöm a gombafejekbe, állítva egy tűzálló tálba helyezem őket, és előmelegített sütőben addig sütöm, míg a sajtkém megkérgesedik a gombák tetején.
A zöld spárgáknak levágom a fás végeit és 2-3 percre forró olajba mártom őket.
A maradék sajtkrémes keveréket pici tejszínnel hígítom, és ezzel öntöm nyakon a spárgákat.

Plusz köretként - gyerekkorom nagy kedvencét - kukac sültkrumplit tálalok mellé!

AKCIÓS GYÖNGYTYÚK

2010-04-27T06:26:00.002+02:00

Hétvégén a Rákóczi téri csarnokban legnagyobb meglepetésemre 550.- ft/kg áron adták az egész gyöngytyúkot. Azért volt meglepő, mert amit eddig láttam - igaz fagyasztva - az mind 1000.- forint feletti áron volt. Eddig úgy tudtam, hogy a gyöngytyúk húsa sötétebb, inkább szürkés, ami a bőrén is átüt. Ennek meg elég világos színe van. Meg is kérdeztem az eladótól, hogy régebben mintha sötétebb lett volna pipi!

Egyszerű volt a válasz:

Manapság, már semmi nem a régi!

Remélem azért gyöngytyúkot kaptam?

Hazaérve gyorsan feldaraboltam a kisasszonyt, és ment a fagyasztóba. A farhátból, szárnyából, mellcsontból leves lesz, a mellfiléből göngyölt hús, a combokat meg kisütöm.

Folyt. köv. ....

TEJSZÍNES KUCSMAGOMBA CITROMFŰVEL

2010-04-26T17:03:00.008+02:00

A tavaszi medvehagyma őrület lefutóban van, de itt az új sláger a kucsmagomba. A gyengébb minőségű cseh kucsmagombák után előbújtak a ízletes-, és a hegyes kucsmagombák is. Piacokon időnként ugyan felbukkan a gombaárusoknál, de a szerencsésebbek maguk szüretelik.

Felhasználási módja - csakúgy, mint a többi gombának - sokféle lehet, da szerintem a fantasztikusan intenzív aromájának köszönhetően a legegyszerűbb a vajon pirítás. Persze megint nem bírtam magammal, és belecsempésztem kevés fokhagymát, tejszínt és citromfüvet is. Nem vált hátrányára!

Hozzávalók:

20 dkg kucsmagomba
2-3 kisebb gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
2 dl tejszín
só, bors
6-7 levél citromfű

A gombákat bő folyóvíz alatt egy puha kefével megtisztogatom. Óvatosan dolgozzunk vele, mert könnyen törik. Rendesen nézzük át, mert a redők között föld, homok, vagy akár bogár is megbújhat
Alaposan lecsöpögtetem, a nagyobbakat négybe, a kisebbeket félbe vágom és a vajon megfuttatott aprított fokhagymához dobom.
Sózom, borsozom és pár perc pirítás után - mikor elpárolgott a leve - hozzákeverem a tejszínt. Beleteszem a csíkokra vágott citromfüvet, majd 2-3 perc forralással besűrítem.

Én most ettem először kucsmagombát, de már most érzem, hogy egy új szerelem van kibontakozóban!

Következő kísérlet a leves, és a töltött kucsmagomba lesz.

PÁLPUSZTAI vs. ROMADUR

2010-04-22T13:12:00.003+02:00

Anno írtam a Pálpusztairól, akkor megemlítettem a Romadurt, ami szintén rúzsflórával érlelt sajt. Minap sikerült beszereznem egy szupermarketben. Mivel csak úgy igazságos teszt, ha egymás után kóstoljuk, ezért a kosárban landolt egy Brevico Pálpusztai is.

Szokás szerint 5-6 napig szobahőmérsékleten- lefedve- érleltem őket, majd kezdődhetett a harc.

Csomagolás/kiszerelés:

Romadur - 100 gramm, 481.- forint, származási hely: Németország

Pálpusztai - 50 gramm, 215.- forint, származási hely: Magyarország

A Romadurnak sokkal szebb a csomagolása, a Pálpusztai megragadt a '80-as éveknél! Mint anno a GLOBUS konzervek, amik nyugati színvonalúak voltak ízben, de keleti színvonal csomagolás tekintetében! Mára, azért utolérték magukat.

Állag/szín:

Romadur - szép sárgás szín, vastag kéreg, kevésbé folyós még az érlelés után is! Kissé Camembertre emlékeztető állaggal. 40% zsírtartalommal.

Pálpusztai - fakó fehér szín, érlelés hatására barnás elszíneződés. Állaga, gyönyörű folyós! 45% zsírtartalommal.

Illat/íz:

Romadur - erős, zavaró ammónia szag, ízre kevésbé pikáns mint a Pálpusztai. Magában nem különösebben élvezhető, de vajjal, sóval, borssal, snidlinggel összekeverve valószínűleg veszít a bukéjából, és nagyon jó sajtkrém készíthető belőle. Akár rántva is eltudnám képzelni!

Pálpusztai - kevésbé zavaró illatanyag, kellemesen pikáns íz. Nálam ő a favorit!

Végeredmény:

A Romadur szebb és valószínűleg nyugaton eladhatóbb, de ízre a Pálpusztai a nyerő!

Számomra ismét bebizonyosodott, hogy a magyar termékek is lehetnek olyan jók - ha nem jobbak, mint a komoly marketing munkával befuttatott nyugati társaik. Nem beszélve arról, hogy támogassuk a hazai gyártókat, termelőket!

MÉG MINDIG KERESEM, HOGY HOL LEHET KAPNI CSERMAJORI PÁLPUSZTAI SAJTOT!

ZÚZAPÖRKÖLT GALUSKÁVAL - avagy, együnk meg mindent

2010-04-17T21:28:00.002+02:00

Jamie Olivernek köszönhetően, jó ideje téma gasztroblogger körökben az a nézet, miszerint tiszteljük meg a leölt állatot azzal, hogy minden részét elfogyasztjuk. Inkább, minél jobb tartási körülményeket biztosítsunk nekik életükben és gyors-szenvedésmentes halállal küldjük át őket a serpenyőbe. Nem hinném, hogy az a szerencsétlen leölt állat boldogabb attól, hogy megeszem minden részét. Neki már mindegy! Viszont nem mindegy, hogyan élt. Szabadon kapirgálhatott/túrhatott vagy bevolt zárva egy kis ketrecbe/ólba kitudja hány társával.

A csirkének csak két részét nem eszem meg, a fejét és a lábát! Bár, nagyritkán ha egész csirkét veszek, akkor belefőzöm a levesbe. A zúzát viszont kifejezetten szeretem.

Enni! De nem pucolni és darabolni! A napokban viszont megláttam a húspultban a gyönyörű friss zúzát, tisztítva, szeletelve. Már vittem is!

Hozzávalók ( két személyre ):

0,5 kg csirke zúza
1 zöld paprika
1 paradicsom vagy egy kis doboz paradicsompüré
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só, bors, pirospaprika, zsiradék

A felkockázott hagymát kevés zsiradékon megdinsztelem, rádobom a tisztított, csíkokra vágott zúzát.
Addig pirítom, amíg pörzsanyag keletkezik rajta, majd mikor levet enged, sózom, borsozom, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a tűzről levéve megszórom pirospaprikával.
Hozzáadom az egész zöldpaprikát, a paradicsomot és kevés vizet öntök alá. A zúza kevés saját levet ereszt, ezért mindenképpen kell a folyamatos utánpótlás!
Kb.: 2.5 órát főzöm fedővel letakarva.

Galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb! De szokták főtt burgonyával vagy tarhonyával is tálalni.

TAVASZI MEGLEPETÉS - KUCSMAGOMBA

2010-04-16T20:10:00.004+02:00

Saját termés és szedés a kertből!

Legnagyobb meglepetésemre, a tavaly lefektetett fenyőkéreg alól a napokban kibújt "rengeteg" kucsmagomba!

Csak lestem!

Hát nem szépek? A legbizarrabb gomba, amit valaha láttam!

TAVASZVÁRÓ CSALÁNLEVES

2010-04-14T12:25:00.003+02:00

Hiába van a naptár szerint tavasz, hiába rügyeznek-virágoznak a növények, hiába csiripelnek reggelente eszeveszetten a rigók, nekem mégsincs tavasz hangulatom. A folyamatosan borongós, esős idő nagyon eltudja venni a kedvem. Napok óta nem főztem semmi értelmeset, kivéve ezt a tavaszias, üde levest. De, minek? Borzalmas lett!!!!!!

Maradtam volna a jó öreg babgulyásnál! De, nem!

Tavasz lévén beindul a méregtelenítési mánia, a medvehagymát-medvehagymával és a vitamint pótlási kényszer. Na, meg a kerti munkák! A kerti munkákkal pedig együtt jár a friss zsenge csalán kiirtása is. Már csak azért is célszerű "csírájában" elfojtani a problémát, mert ha elvirágzik és elhullajtja a magját lehetetlen feladat megszabadulni tőle.

A csalán (Urtica dioica) az egyik legismertebb, egész Európában elterjedt gyomnövényünk. És az egyik legfontosabb gyógynövényünk is. Vértisztító, vizelethajtó hatása miatt a tisztító/salaktalanító kúrák legfontosabb kelléke. Hatékony a vese-, és hólyagkő képződés ellen, csillapítja vérzést, csökkenti az ízületi gyulladásokat, reumatikus megbetegedéseket. A csalán levél főzete serkenti a fejbőr vérellátását, és erősíti a hajhagymákat. Meg még ezernyi jó tulajdonság.......

Biztos nagyon egészséges, és iszom is tea formájában - persze a kész szárított változatot - de saját gyűjtésként, megfőzni elég macerás.

Maga a csalánleves a leghálátlanabb munka/élvezet arányú étel!

Gumikesztyűvel kell szedni
Csak a felső zsenge leveleket érdemes - levesben -feldolgozni
Gumikesztyűvel kell tisztítani
Nem laktató és borzalmas az íze

Előnye, hogy olcsó és egészséges!

Elkészítése:

A csalánleveleket gondosan átmosom, eltávolítva az esetleges bogarakat, földet stb. Közben jól "átdolgozom", hogy a hangyasavat tartalmazó csalánszőrök kidurranjanak és elveszítsék "méreg" anyagukat. Ezután levehetjük a gumikesztyűt, már nem csíp.
Kevés vajon megdinsztelek 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, majd rádobom a csalánleveleket.
Felöntöm kb.: 1.5 liter vízzel, hozzá dobok egy csirke húsleves kockát vagy aki kevésbé lusta használhat hús alaplevet is. :)
Sózom, borsozom. 20 perc főzés után botmixerrel pürésítem, vigyázva, hogy ne aprítsam túlságosan kicsire, mert akkor nem olyan szép rusztikus. Nekem sikerült túlpürésítenem!
Étkezési keményítővel sűrítem és kb.: 2 dl tejszínnel krémesebbé teszem. Még 1.5-2 perc forralás és kész is. Keményítő helyett használhatunk belefőzött burgonyát vagy lisztet is!

A neten található receptek pirított zsemlekocát és/vagy főt tojást ajánlanak hozzá. Én inkább az itt talált grissinivel tálaltam.

Mivel már kóstolgatás közben is borzalmasnak találtam, megpróbáltam feldobni az ízét reszelt füstölt sajttal.

Nem sikerült! :)

Mintha a csalán és a lé különváltak volna. Nem voltak hajlandóak egynemű anyaggá összeállni és a két anyag határozottan elkülönült egymástól. Egyrészről volt a csalán íze - ami nem volt annyira rossz, és volt lé, ami szappan ízű volt. Jobb szót nem találok rá! Kissé olajos, szájpadlásra felülő szappanos íz. Lehet, hogy maradt benne hangyasav?

Lehet, hogy én rontottam el valamit?

SONKÁS-SPENÓTOS TÁSKA

2010-04-08T06:11:00.004+02:00

A mai recept szintén a maradékhasznosítás jegyében íródott. Húsvét elmúltával, gondolom sok háztartásban felvetődik a kérdés - mit csináljanak a maradék sonkával? Na, meg a maradék keménytojással? Melegszendvics, spagetti, pizza? Én a hűtőben talált maradékok felhasználásával dobtam össze ezt a pirog szerűséget.

Azért csak szerűség, mert az orosz pirog eredetileg kelt tésztából készül és nincs benne spenót. Bár ahány ház, annyi szokás!

Hozzávalók:

sonka
póréhagyma
kemény tojás
mustár
só, bors
zsiradék
1 marék spenótlevél
1 cs. levelestészta
1 tojás + 2 dkg vaj

Elkészítés:

A sonkát ledarálom, hozzákeverem a zsiradékon megdinsztelt felkarikázott póréhagymát, és a hagymás zsíron fonnyasztott spenótot. Bár a spenóthoz nagyon illik a fokhagyma, én most kihagytam belőle, mert soknak találtam volna az ízeket. Inkább mustárral tettem pikánsabbá.
Sóval, borssal, mustárral ízesítem. Vigyázzunk a sózással, mert a sonka is sós.
Hozzákeverem a felkockázott keménytojásokat.
A kész levelestésztából süteménykiszúróval kerek lapokat vágok, majd mindegyik közepére kissé henger alakura formált sonka masszát töltök. A felvert tojást összekeverem az olvasztott vajjal, és ezzel a keverékkel megkenem a tésztalapok szélét, hogy összeragadjanak, majd félbehajtom őket
A levelestésztához kapott sütőpapírt egy tepsibe helyezem, és erre rakom a táskákat.
Megkenem őket a maradék tojásos keverékkel, borskeveréket őrölök rá, és előmelegített sütőben kb.: 20-25 perc alatt arany barnára sütöm.

Cseresznyepaprikás-sajtkrémes, petrezselymes-tejfölös, paradicsomos-tejfölös mártogatóssal tálalom.

MI VOLT ELŐBB A TYÚK, VAGY A TOJÁS?

2010-04-05T17:11:00.003+02:00

Hát a nyúl!!!!

Sokakat foglalkoztat a kérdés, hogy mi köze van a nyúlnak a tojáshoz? Persze lehet mondani, hogy a termékenység jelképe, meg szaporaság, meg minden. De akkor is!

Egy rejtett kamerás, oknyomozó riporter kiderítette az igazságot!

HÚSVÉT, HAGYOMÁNY - KÖTELEZŐ SONKA

2010-04-05T11:21:00.002+02:00

"Hogy ezt a dolgot mért vásárolja a magyar háziasszony húsvét előtt, azon komoly néprajztudósok törik a fejüket, magyarázat egyelőre nincs. Régen még volt némi értelme, böjt után húsvétkor húst vett magához a dolgozó, konkrétan sonkát. Először húshagyó kedd, aztán böjt, majd erre a húsvét, ennek így van logikája. De ha nincs húshagyó, és ennek megfelelően nincs böjt, vagyis gyakorlatilag minden nap húsvét, akkor mire ez a felhajtás egyáltalán?"

Az idézet Váncsa Istvántól származik, aki nagyon jól összefoglalja, amit én is gondolok a kötelező húsvét-sonka, karácsony-halászlé, rántott hal, bejgli szentírásról. Mikor ismerőseim meghalják, hogy évek óta nem csínálok "húsvéti sonkatálat", egységesen szoktak felhördülni, de hát szokás! Ez az, szokás! Csak úgy mint a karácsonyi halászlé. Én el sem tudom képzelni, hogy otthon a lakásban halászlevet főzzek! Nekem a halászlé egyenlő Abádszalókkal és a Lila Akác vendéglővel!

Vagy akár a kerti bográcsozásokkal! De semmi képen nem a konyhai főzőcskézéssel. Persze aki nem teheti meg, hogy vendéglőben vagy bográcsozás közben élvezze ezt a fantasztikus levest, az nyugodtan főzhetne évközben is. De, nem! A többség évente egyszer - karácsonykor - teszi. Pedig nem drága a hal. Főleg a ponty.

Ugyanígy vagyok a sonkával. A legtöbb családban ha nem is napi, de heti szinten előfordul a sonka-keménytojás párosítás. Akár szendvicsben, akár hidegtálon. Akkor miért lenne kötelező a húsvéti sonkaevés? Mert hagyomány!

A hagyományok szerencsére vagy nem szerencsére, de változnak!

Azokat megtudom érteni, akik betartják a böjtöt, és valláshoz kapcsolódó hagyományokat. Viszont az ismerősi köröm nagy része nem ilyen, mégis felháborodik, ha nincs húsvéti sonka. ???????

Ha már sonka!

Elveimmel ellentétesen, mégis kénytelen voltam összedobni egy tálat, mivel anyósom küldött egy fél ~~kötözött sonkát~~ kötözött lapockát. Ha már ott volt, akkor kénytelen voltam felszeletelni, tojás főzni, díszíteni! :) De, hogy nekem legyen igazam, és ne legyen túl hagyományos, csempésztem bele kis ázsiai vonalat is. Mégpedig kínai márványtojás formájában.

Elkészítése:

A szokásos módon keményre főzött tojások héját megkocogtatjuk, hogy berepedezzen, majd a kezünkben, vagy az asztal lapján óvatosan görgetve kisebb-nagyobb repedéseket alkotunk rajta. Vigyázzunk, hogy ne essenek le héj darabok!
A tojásfőző vízbe beáztatunk 4-5 filter fekete teát, hozzákeverünk 1,5-2 dl sötét szójaszószt valamint ízlés szerint kínai öt fűszerkeveréket, egyéb ízesítőket. A tojások íze számottevően nem változik meg tőle, bár lehet hogy én tettem kevés fűszert bele. A lényeg színesítés! 3-3,5 órán keresztül kislángon főzzük őket, vigyázva, hogy ne párologjon el a lé. Ha szükséges öntsünk utána.
Hagyjuk kihűlni a saját levében, majd pucolás után tálalhatjuk.

Frissen reszelt tormával és kapri bogyóval tálaltam!

INSTANT TÉSZTA TESZT #2

2010-04-03T15:54:00.002+02:00

Eléggé elmaradtam a beígért folytatással, aminek két oka is van. Részben mostanában elég sokat főzök - bár nem minden kerül fel a blogra - részben pedig a 2. részhez szánt átlagos tésztákat a minőségük miatt nem volt erőm végig kóstolni. Kipróbáltam viszont számtalan kínai-koreai-vietnámi csodát. Ezekről majd külön-külön írok.

Előrebocsájtom, hogy nem szeretném isteníteni az instant leveseket, tudván, hogy a nátrium-glutamátnak rengeteg káros mellékhatása lehet, de mivel - csakúgy mint a világ nagy részén - Magyarországon is elég sok fogy ebből az olcsó termékből, ezért nem árt tudni a különbségeket. Ázsiai piacokon számtalan félével találkozhatunk, amik lényegesen jobbak a szupermarketekben kapható, nagyrészt az európai piacra kifejlesztett olcsó utánzatoknál. Az is igaz, hogy ezeken - általában - nincs magyar, vagy angol nyelvű felirat, ezért sokan nem merik megvenni őket. Pedig megéri! Némelyik fényévekkel jobb, mint az európai.

Lássuk hát az olcsóbb termékeket:

VISHU

A Vishu termékek az egyik legelterjedtebbek , a Smack levesek mellett. Az összes nagyobb áruházban, valamint piacon, csarnokban megtalálható.

8 féle ízben gyártják, és nagy különbség nincs közöttük. Egyik ízesítésnek sincs kiemelkedő, domináns íze, viszont határozottan felismerhetőek a jellemző ízek, illatok.

Ízesítések: sertéshúsos, csirkehúsos, currys-csirkés, marhahúsos, garnélarákos, zöldséges, tyúkhúsos, kacsahúsos

Egységesen mindegyik 60 gramm, a csomag tartalmaz egy pirított tésztát, egy zacsi ízesítő olajat, egy zacsi fűszerkeveréket. A fűszerkeverékben a szokásos nátrium-glutamáton kívül, szárított zöldfűszereket, és kevés sárgarépát találunk. Ez igen érdekes látvány a ráklevesben, ami egyébként a kedvencem! Bár az is igaz, hogy a ráklevesbe szoktam önteni egy kevés osztriga szószt, és némi chili szószt. Nagyon feltudja dobni!

Az eddig kóstoltak közül a Vishu termékekben van a legfinomabb - magában is finom - pirított tészta. Ár/érték arányban szerintem a legjobb termék.

Ára: akciótól függően 65.- és 110.- forint között mozog.

Gyártó: Vietnám

SHANGHAI GARDEN

9 féle ízben gyártják és a legócskább termék amit valaha ettem.

Ízesítések: csirkehús, csirkehús és curry, garnéla, kacsahús, kínai csípős, marhahús, paradicsomleves, sertéshús, vegetáriánus

Szintén 60 gramm, a csomag egy zacsi "fűszert", és egy zacsi olajat tartalmaz. A fűszer inkább mesterséges anyagokból áll, nagyon kevés hihetetlen apróra vágott zöldséggel. Kis átverés, hogy a zacskón levő képen, szép nagy zöldségdarabok vannak, míg a valóságban inkább por nagyságú.

Ezekből csak a rákosat próbáltam, de két kanál után kiborítottam a wc-be olyan ehetetlen volt. A rák íz helyett, valami meghatározhatatlan mesterséges íz nyom el mindent. Még arra sem volt érdemes, hogy megpróbáljam feltuningolni! Aki először ilyen instant levest kóstol, az biztos, hogy az életben nem fog másmilyent kipróbálni!

Ára: 65.- forint ( Tesco )

Gyártó: Ukrajna

SÁRGARÉPÁS MUFFIN

2010-03-21T12:38:00.003+01:00

Még a karácsonyi haltekercshez vettem egy teflonos formát, de mivel nem vagyok édesszájú, ezért eddig csak unatkozott a sütőben. Na jó, egyszer elővettem reggeli készítéshez, de rántott húst csak nem süthetek benne! A sütikért különösebben nem rajongok, kivéve a répatortáért, ahhoz meg torta forma kellene. De az nincs! Így lett helyette, mini torta - azaz muffin!

Hozzávalók:

2 nagyobb sárgarépa
1 tojás
liszt
10-15 dkg vaj
fél narancs leve
reszelt narancshéj
reszelt / őrölt gyömbér
csipet só
1 teás kanál sütőpor
cseresznyepaprikás sajtkrém

Lereszelem a megpucolt sárgarépákat, majd összekeverem a hozzávalókkal, a sajtkrém kivételével. A száraz-nedves összetevők arányára többféle recept is fellelhető a neten, mindegyik mást ír. Szerintem a lényeg, hogy enyhén folyós masszát kapjunk. Van aki a száraz összetevőket külön keveri össze, én leegyszerűsítettem a folyamatot.
A kivajazott muffin formákat háromnegyedig töltöm a masszával, majd előmelegített sütőben arany barnára sütöm.

Ne nyitogassák a sütőajtót közben, mert úgy járnak mint én - elkezdett szépen emelkedni, majd hirtelen összeesett!

A meleg muffinokra csípős sajtkrémet kanalaztam, ami hihetetlenül jól passzolt a sárgarépa édeskés ízével. Egy pohár frissen facsart narancslé, egy kávé és kezdődhet a nap!

DUBARRY SERTÉSSZELET - újraszerkesztve

2010-03-14T09:57:00.002+01:00

Ismét nem bírtam a fantáziámmal és újraalkottam egy népszerű, könnyen elkészíthető ételt. A Dubarry sertésszeletet gondolom mindenki ismeri a hagyományos módon elkészítve.

Imádom a csőben sült zöldségeket, hát még ha hús is van hozzá. Ezért nem csoda, hogy az egyik kedvencem a dubarry. Viszont kezdett unalmassá válni, ezért módosítottam rajta kissé. Nem csak a kinézetét variáltam át, hanem besamel szósz helyett tejfölt és sajtot használtam. Nekem jobban bejön a tejföl savanykás íze.

A karfiol ilyen módon történő felvágását egy külföldi blogon olvastam, de ott valami egyszerű szósszal öntötték nyakon. Nekem túl egyszerűnek tűnt, és hát bármennyire is szeretem a zöldségeket, hús nélkül nem lakok jól.

Hozzávalók ( személyenként ):

egy szelet karfiol
egy szelet sertés lapocka
2-3 evőkanál tejföl
5 dkg sajt
só, bors, őrölt szerecsendió

Egy nagyobb fej karfiolból szelet vágok, úgy hogy a középen levő torzsálya összefogja a rózsákat. Egy fejből kb.: 2 szeletet lehet vágni. A maradékból karfiollevest csináltam, így megvolt az első fogás is.
A karfiolszeletet sós vízben ( vagy a karfiolleves leszűrt levében ) óvatosan majdnem puhára főzöm, vigyázva, hogy ne essen szét.
A sózott, borsozott, lisztezett sertésszeletből, egy fém süti kiszúró segítségével szabályos kör alakú szeletet farigcsálok, majd forró olajban - a formában hagyva- hírtelen kisütöm. Ezt sem kell teljesen megsütni, mert a sütőben még tovább sütöm és hajlamos kiszáradni. A formát azért hagyom rajta, hogy szép szabályos formája maradjon.
Ráhelyezem a karfiolra a hússzelete, 2-3 evőkanál tejföllel megkenem, és valamilyen intenzív ízű sajtot reszelek a tetejére. Én edamit használtam.
Megszórom őrölt szerecsendióval. A szerecsendió minden csőben sült/tejfölös ételnek jót tesz, de vigyázzunk vele, mert nagyon intenzív fűszer.
Forró előmelegített sütőben, kb.: 20 perc alatt megsül

Köretnek Eifell-torony alakúra faragott sült krumplit tálaltam hozzá.

ENNIVALÓT NEM DOBUNK KI - avagy, mi történik az elrontott fasírttal

2010-03-12T15:56:00.003+01:00

A XXXII. VKF-re szerettem volna csinálni egy fasírtmasszás őrültséget, de belesült a formába és semmi pénzért nem volt hajlandó egyben kijönni. Nem is én lettem volna, ha nem az utolsó napon próbálkoztam volna vele, így lekésve a versenyről. Mivel maga a fasírt finomra sikeredett, és darabokban ugyan de menthető volt, jött a kérdés, mi legyen vele?

1. megesszük kenyérrel

2. csinálok belőle valami mást

Persze, hogy a bonyolultabb verziót választottam!

A fasírtmassza a szokásos módon készült ( darált hús, pirított hagyma-fokhagyma-gomba, tojás, zsemle, só-bors, osztrigaszósz ), ezért plusz ízesítést már nem igényelt. Amit tudtam szeletekre vágtam, a többit pedig apró darabokra. Egy serpenyőben kevés olajon, kicsit pirítottam a fasírt darabokat, majd felengedtem némi tejszínnel. Összeforraltam és kész is...

Spagettivel tálaltam, körberaktam a fasírt szeletekkel, megszórtam reszelt sajttal, friss petrezselyemmel és egy pohár rozéval megmentettem a vacsorát!

A színe kicsit sápatag, de az íze fenséges lett.

ÓRIÁS KAGYLÓTÉSZTA RICOTTÁS SPENÓTTAL TÖLTVE

2010-03-03T11:33:00.003+01:00

Bár eléggé friss zöldség mániás vagyok, spenótot általában csak fagyasztva szoktam venni, azt is ritkán, mert eddig csak a főzeléknek valóval találkoztam. De, néhány hónapja kiszúrtam a fagyasztott szálas spenótot az egyik multi termékeként. Azóta az egyik kedvenc gyorskajám lett. Némi fokhagymával, tejszínnel, 15 perc alatt finom vacsorát lehet összedobni. Mivel a pennén, gnocchin, spegettin már túl voltunk, és a múltkori gombás kagylótésztához csak a félkilós zacskó felét használtam el, így következett a már klasszikusnak számító spenótos-ricottás töltelék.

Hozzávalók:

25 dkg óriás kagylótészta
10-15 dkg ricotta
1 dl tejszín
egy marék fagyasztott spenót levél
2 gerezd fokhagyma
só, bors

A kevés olajon, megfuttatom az apróra vágott fokhagymákat, hozzáadom a spenótot, sózom, borsozom, és addig párolom, amíg a spenót leve elpárolog.
Hozzá keverem a ricottát, a tejszínt és 2-3 percig még forralom.
A roppanósra főzött tésztát leszűröm, és egyenként megtöltöm őket a kihűlt spenótos keverékkel.
Tűzálló tálba helyezem őket, meglocsolom a maradék szósszal, és előmelegített sütőben kb.: 15 perc alatt készre sütöm.

Frissen reszelt parmezánnal tálalom!

BOLOGNAI SPAGETTI ÚJRASZERKESZTVE, avagy türelemjáték időmilliomosoknak

2010-02-13T12:52:00.004+01:00

Ismét, egy átlagosnak mondható étel kissé megbolondítva. A három alap tétel - tészta, ragu, sajt - megtalálható benne, csak nem a megszokott módon. Érdekes, ha megvariáljuk a sorrendet, mennyire más, izgalmasabb ételt kaphatunk.

A bolognai ragut, hagyományos módon elkészítem, majd következhet a türelem játék. A sós vízben megfőzött spagettit hidegvízben leszűröm, lecsepegtetem, majd egy kivajazott rozsdamentes tálkának a belső oldalára elkezdem feltekerni. Egyiket a másik után. Majd a következőt, és a következőt, és a következőt.....

Amíg, meg nem bolondulok! :)

A vaj fontos, mert az ragasztja oda a tésztát, sütés közben viszont nem ragad oda.

Mikor elérem a kívánt magasságot, megszórom jó sok reszelt sajttal, amit kézzel még bele is nyomkodok a tészták közötti vájatokba. Ez fogja összefogni tésztát, hogy kiborítás után ne essen szét. Ezután beleöntök annyi bolognai ragut, hogy majdnem a tészta szintjében legyen, és a maradék részt feltöltöm reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, már csak összepirítom.

Hagyom kissé hűlni, majd egy hírtelen mozdulattal a tányér közepére borítom. Meglocsolom a maradék paradicsomos raguval, és zsiradékon megfuttatott, sózott-borsozott gombaszeletekkel díszítem.

A tál méretétől függően lehet személyenként egy-egy adagot csinálni, vagy nagyobb tál esetén egyszerre az egész családnak. Akkor viszont szeleteket lehet vágni belőle, mint egy tortából.

LENCSE FASÍRT

2010-02-08T11:52:00.003+01:00

Ezt a nassolni valót, még január elején csináltam, de valahogy elkeveredtek a fényképek és csak most kerültek elő. Az újévi lencsefőzelékből megmentettem egy bögre főtt lencsét, összekevertem némi kötőanyaggal, kisütöttem, fokhagymás tejfölös mártogatóssal nyakon öntöttem...... Hmm!! Igazi diétás alternatíva az olajban tocsogó chips helyett.

Hozzávalók:

1 bögre főtt lencse
1 db tojás
liszt
csípős gulyáskrém
só, bors

TANYASI vs. PIACI

2010-02-07T14:32:00.004+01:00

A minap kedvenc szomszédasszonyomtól a mangalica szalonna után, ismét kaptam némi vidéki "termést". Most éppen tojásokat! Azért hozta át, mert szerinte halszaga van - biztos halliszttel etették.

Mi bajunk lehet? Gondoltam, kóstoljuk meg!

- Az első benyomás, hogy mindegyik más méretű, és elég koszosak!

Az S-es és az L-es méretek között mindenféle volt.

Én hozzá vagyok szokva a szép szabványos, állandó méretekhez.

Régebben a METRO-ban vettem L-es tojásokat, de pár hónapja a Rákóczi téri csarnokban rátaláltam egy zöldségesre, ahol 30.- forintért XL-es tojásokat lehet kapni. Azóta csak ott veszem! Akkorák, hogy nem lehet becsukni a tojásos doboz tetejét.

XL méret: 73 gramm vagy több

L méret: 63-73 gramm

M méret: 53-63 gramm , ilyen a legtöbb

S méret: 53 grammnál kisebb

tanyasi vs. piaci

- A második döbbenet akkor ért, amikor feltörtem egyet, majd biztos ami biztos még egyet.

A színe! Mintha kihypózták volna!

A METRO-s és a piaci is gyönyörű narancssárga.

- Harmadik és a legnagyobb döbbenet: a szaga!!!!!

Szerintem nem halszaga, hanem - próbálok finoman fogalmazni - a férfiak génörökítő anyagához hasonlatos SZAGA volt.

Ment a kukába az egész!!!!!!

Hogy mivel etethették őket, rejtély! Csak azért, mert háznál tartják a csirkét, disznót stb., attól még lehet, hogy táppal etetik. Egy biztos, azért mert valami "vidéki" még nem biztos, hogy jobb!

Érdekes egyébként, hogy a legtöbb L-es, XL-es tojásban inkább a fehérje aránya nagyobb a sárgájához képest, míg az M-es tojásokban a sárgája naggyából ugyanakkora, csak kevesebb fehérje van bennük. Én pedig, inkább a sárgáját szeretem - tükörtojásnak. :)

Gyerekkoromban, még a régi Lehel piacon lehetett direkt duplasárgájú tojásokat kapni. Külön voltak pakolva, és 99%-ban tényleg azok voltak. Ha jól emlékszem, másfélszeres áron voltak, mint a normál tojások.

Azóta az is eltűnt, sehol nem látok!

CSOKI+MANGALICA=CHOCOLITZA - mangalica töpörtyűvel töltött étcsokoládé

2010-02-06T11:45:00.002+01:00

Tegnap a MANGALICA FESZTIVÁLON jártunk, - többek között - azzal a nem titkolt szándékkal, hogy megkóstoljuk ezt a különleges csokit. Első hallásra kissé bizarrnak tűnhet, de nekem, mint baconmániásnak egy álom vált valósággá. A chilis csoki, és a csokival bevont kávészemeken kívül nem nagyon ettem idáig csokit.

Na, de most!

A termék 30-35% eredeti mangalica töpörtyűt tartalmaz és 65% étcsokit. Első harapásra sok töpörtyű ízt nem éreztem benne, olyan volt mintha puffasztott rizzsel töltötték volna meg. Majd nagyobbakat harapva kezdett kiteljesedni a töpi sós íze! Érdekes íz kombinációt adott a kesernyés étcsokival. Nagyon bejött, erőt kellett vennem magamon, hogy ne egyem meg egyszerre az egész táblát.

Valószínűleg függő leszek!

Egy dolog tart vissza tőle - az ára!

80 gramm = 900.-

PENÉSZES KÓKUSZTEJ

2010-02-05T11:28:00.002+01:00

Biztos mindenkivel előfordult már, hogy tejszínvásárlásnál azon gondolkoztak, hogy a kisebb, avagy a nagyobb kiszerelést vegyék. A nagyobb olcsóbb, de mi van ha nem fogy el? Megromlik!

Én a kókusztejjel jártam többször így. A nagyobb konzerv lényegesen olcsóbb, de soha nem használtam el egyszerre. Mire a következő kókuszos ételt csináltam volna, addigra bepenészedett. Dobhattam ki, így drágább volt a nagy mint a kicsi!

Okos vagyok!

Ez a probléma, csak addig volt probléma, amíg egy cimbim elmesélte, hogy ő lefagyasztja a szilikon jégkocka "csináló"-ban.

Hogy ez nem nekem jutott eszembe!!!!!! Évek óta én is ilyet használok, de erre nem gondoltam.

Miután megfagyott, simán kilehet fordítani belőle, és műanyag dobozban vígan elvan a fagyasztóban.

Felhasználásuk egyszerű, a forró ételben pillanatok alatt elolvadnak ezek a kis ízbombák!

ÓRIÁS KAGYLÓTÉSZTA GOMBÁVAL TÖLTVE

2010-02-04T15:17:00.002+01:00

Régóta nem írtam. Egyszerűen nem volt kedvem! Ételek persze készültek szép sorjában, kattintgattam is szorgalmasan, csak a szöveget nem volt kedvem megírni.

Inkább mások blogjait olvasgattam! :)

Többeknél láttam már, ezt a tésztát ricottás-spenóttal töltve, de nálam a tejszínes gombamártás a favorit. Tésztára, hússzeletekre, mindenhez játszik. Még a "száraz", egyszerű csirkemell filét is feltudja dobni!

Hozzávalók:

25 dkg óriás kagylótészta
csiperke gomba
laska gomba
1,5-2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
0,5 dl citromlé
1 csokor petrezselyem
1/ 2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
olaj
parmezán

A felkockázott csiperkét megdinsztelem a felaprított hagymák felével. Sózom, borsozom, majd miután elfőtte a levét, félreteszem, hogy kissé kihűljön.
A tésztát sós vízben roppanósra főzöm, majd azt is hagyom hűlni, hogy kézbefogható legyen.
A mártáshoz, a maradék hagymákat apróra vágom, majd olajon megfuttatom. Hozzáadom a csíkokra szelt laskát és megdinsztelem. Sózom, borsozom, kevés szerecsendiót reszelek rá.
Felöntöm tejszínnel, hozzáadom a vágott petrezselymet, majd kevés citromlével ízesítem.
A langyosra hűlt gombapéphez kevés reszelt sajtot keverek, hogy jobban összeálljon, és minden "kagylót" megtöltök vele.
Vékonyan kiolajozott, vagy kivajazott tepsibe rakosgatom őket, a tetejét megszóróm még sajttal, majd előmelegített sütőben kb.: 20 perc alatt addig sütöm, míg a sajt megolvad és a tészta szélei kissé megpirulnak.
A tejszínes laska mártással, és grillezett laskával tálalom.

Sajtmániások, friss parmezán forgácsokkal növelhetik a kalória bevitelt! :)

TOJÁS, BACON, PIRÍTÓS - ÚJRASZERKESZTVE

2010-01-20T14:00:00.005+01:00

A karácsonyi muffin formában sült haltekercsnél kezdtem el gondolkozni azon, hogy mit lehetne még sütni benne. Na, persze muffinon kívül. Gondoltam a hagyományos bacon-tojás reggelit feldobom kissé egy csavarral.

Szögletes toast kenyereket felvágok négybe, ezekkel kibélelem a forma oldalát, valamint kisseb darabokkal az alját. Bacon szeletekkel leszigetelem a kenyerek találkozását……

……és mindegyikbe beleütök egy tojást.

Sütőben közepes hőfokon ízlés szerinti állagúra sütöm.

A baconból kisülő zsír és tojás fehérje gyönyörűen összefogja a kenyér darabokat, és kosárkaszerűen, egyben kilehet emelni őket.

Parmezán forgácsokkal, frissen őrölt borssal, sóval bolondítok rajta!

KOCSONYA LIGHT

2010-01-17T15:16:00.004+01:00

Gyerekkorom óta utálom a kocsonyát. Nagymamám csinálta minden télen, és a családunk férfitagjai a zsíros bőrdarabokon cuppogva, bajuszukra dermedt zsírral, lelkesen kínálgatták nekem is. Undorító volt! Azóta rájöttem, hogy kocsonya és kocsonya között is van különbség, de megszeretni máig sem tudtam.

Nemrég viszont felfedeztem egy osztrák oldalon, egy hasonló gyönyörűséget! Gondoltam, kap még egy lehetőséget, és nem bántam meg.

Jelentem: szeretem a kocsonyát!

Hozzávalók 2 személyre:

35 dkg marhahús
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
zeller zöldje
20-25 szem fekete bors
3-4 babérlevél
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
1 tasak zselatin

A lehártyázott marhahúst, a leeső cafatokkal, zsírosabb darabokkal felteszem főni. Az első forrás után lehabozom, majd beleteszem a fűszereket, és az egészben hagyott, megpucolt hagymákat. Lassú, gyöngyöző forrással kb.: 2 órát főzöm.
Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadom a felkarikázott répákat és készre főzöm. Én a húslevesbe sem egyszerre teszem bele a zöldségeket, mert mire megfő a hús, szétesik a zöldség.
Alaposan leszűröm a levét és hagyom kissé kihűlni. Addig a húst kb.: 2x2 cm-es kockákra vágom. A zsírosabb darabok mennek a kukába!
A zselatint a zacskón jelzett módon elkészítem a “húslevessel”, majd a kocsonyaforma aljára merek egy keveset. Megvárom, amíg megdermed, majd a húst, a répákat, és a zellert ízlés szerint rétegezem, folyamatosan utántöltve a levet.
Éjszakára a hűtőbe téve szépen megdermed.
Másnap a tálkákat forró vízbe állítom pár percre, így elválik a kocsonya a falától és szépen kicuppan a tányérra.

YOUDA SUSHI BAR - JÁTÉK

2010-01-14T19:57:00.004+01:00

Mostanában, kicsit rákaptam erre a játékra. Szusi szakácsként a vendégeket kell kiszolgálnunk, minél gyorsabban, különben kezdenek morcosak lenni, és csak egy szakéval lehet felvidítani őket. Eleinte kissé bugyutának tűnik, de ahogy haladunk előre a szinteken, egyre nehezebb szusikat rendelnek, és egyre több dologra kell figyelni. Az első szinten, még csak három hozzávaló van, de később kilencre emelkedik.

Ezzel párhuzamosan, bővül a elkészíthető szusik száma is, na meg a receptkönyv vastagsága is. Ebből leshetünk, ha valamit nem tudunk. Folyamatosan fogy a készlet, amit telefonos rendeléssel utántölthetünk. Persze, ha van pénzünk! Minél bonyolultabb szusit rendelnek, annál többet fizetnek érte. Így gyűlik a pénz a kasszában, amiből fizetjük a beszállítót, valamint fejleszthetjük az éttermet.

Vehetünk gyorsabb futószalagot, hogy hamarabb kiszolgáljuk a vendégeket, vagy a régi ócska telefon helyett számítógépet, hogy gyorsabb legyen a rendelés, meg egy rakás hasznos dolgot.

Ennyi munka után nem csoda, hogy megéheztem, úgyhogy már megyek is a Wasabiba!

Ja, és a link: http://www.startlapjatekok.hu/ugyessegi/youda_sushi_chef/1984/

EHETŐ, VAGY NEM EHETŐ?

2010-01-14T14:19:00.002+01:00

Tegnap, ezeket a gombákat találtam az udvaron, egy rég kivágott fa tövében. Az enyhén rothadó levélkupac alól próbáltak a felszínre törni, kisebb-nagyobb sikerrel. Fogalmam sincs, hogy ehető-e, de muszáj volt lefényképeznem őket.

Mivel nem terem kilószámra, ezért nem vittem el a csarnokba bevizsgáltatni, és hát biztos, ami biztos, mentek a kukába. Kár értük!

KHANOM KROK – THAI KÓKUSZTEJES KOSÁRKÁK

2010-01-02T23:06:00.004+01:00

Thaiföldi desszertekről, általában mindenkinek a ragacsos rizs mangóval jut eszébe, pedig léteznek sokkal finomabbak is. Az egyik kedvencem a khanom krok, ami nem más mint egy édes, kókusztejes sült kosárka.

Thaiföldön, az utcai árusok kis kocsijukon frissen sütik és 10-20 bathért (1 bath kb.: 5-6 forint) adnak 10-12 darabot. Ez a frissesség, egyébként jellemző az össze ételükre. A nap bármely szakában találunk az utcán egy "kifőzdét", ahol frissen sült/főtt dolgokat ehetünk, a sült bogaraktól, a belsőségeken, a mindenféle leveseken, tengeri herkentyűkön át az egészben sült kacsáig! Nem beszélve a rengeteg desszertről!

Mivel, egy speciális khanom krok sütőn sütik, ezért már régóta törtem a fejemet, hogy is tudnám hazai viszonyok között elkészíteni. Pár hete kaptam egy régi, lestrapált tarkedli sütőt! Tudják, azt a feketére égett, régi patinás darabot. Szerencsére az ázsia boltokban minden eredeti hozzávaló beszerezhető, és így már volt esélyem, hogy talán megközelíthetem az eredeti formát és ízeket. Igazság szerint, csak egy speciális hozzávalója van: a rizsliszt!

És még egy titok: két féle kutyulékot kell csinálni.

2/3 rész alap massza
1/3 rész feltöltő massza

Az alap massza adja a kosárkák külső ropogós kérgét, a feltöltő massza pedig a puha, krémes belsejét. Bár túlzás masszának nevezni, mert a palacsinta tésztánál hígabb, de nem találtam rá jobb szót!

Hozzávalók:

1 bögre rizsliszt
2 bögre víz
1/3 bögre főtt jázmin rizs
1/2 bögre kókusz reszelék
fél teáskanál só

A feltöltéshez:

1 bögre kókusz tej
1/2 csésze cukor
apróra vágott zöldhagyma / kukorica

Elkészítés:

Egy tálban elkeverem a rizslisztet, 1 bögre vízzel és állni hagyom néhány órára.
Turmixgéppel, vagy bot mixerrel összekeverem a jázmin rizst, a kókusz reszeléket és a sót, 1 bögre vízzel.
Hozzáadom a rizslisztes masszához és jól elkeverem. Ez lesz az alap massza.
Egy másik tálban elkeverem a kókusztejet, a cukorral. Ez lesz a feltöltő massza.
A tarkedli sütőt felforrósítom, majd kevés olajjal megkenegetem a mélyedéseket. Kisebbre veszem a hőfokot, és minden mélyedést feltöltök 2/3 részben az alap masszával.
Pár percig hagyom, hogy süljön az alja, majd felöntöm a maradék 1/3 részt a kókuszos masszával. Ekkor szórok a kosárkák tetejére - ízlés szerint – főtt kukoricát / zöldhagymát, vagy akár banán darabokat.
Fedővel letakarom és addig sütöm, amíg feltöltő massza remegősen krémesre szilárdul.
Egy kerek, tompa élű kanállal óvatosan kiszedegetem őket.

Elsőre nem biztos, hogy sikerül eltalálni, hogy ne égjen oda az alja, de kis gyakorlással bele lehet jönni!

Frissen, melegen a legfinomabb!

ÚJÉVI SZERENCSE LENCSE – LENCSEFŐZELÉK BACON CSOMÓKKAL

2010-01-02T14:20:00.003+01:00

Aki újév napján nem eszik lencsét, annak egész évben nem lesz szerencséje - tartja a népi hiedelem! Bár nem hiszek a babonákban, azért bajunk nem lehet alapon, nálunk minden szilveszterkor kerül az asztalra lencsefőzeléket.

Hozzávalók:

0.5 kg lencse
kisebb fej hagyma
kis gerezd fokhagyma
3-4 db babérlevél
1 dl tejföl
mustár
citromlé
cukor
só

Elkészítés:

A hagymát, a fokhagymával nagyon apróra kockákra vágom és kevés zsiradékon megdinsztelem, ráöntöm az előző éjszakára vízbe áztatott lencsét, hozzáadom a babérlevelet, sózom, majd felöntöm 2.5 liter vízzel. Lefedem és puhára főzöm.
Mikor megpuhult, kimerek belőle kb. 2 dl lencsét a levével, amit botmixerrel pürésítek. Visszaöntöm a lencséhez és ezzel sűrítem. Így, kiválthatjuk a rántást!
Hozzáadom a tejfölt, és ízlés szerint mustárral / cukorral / citromlével ízesítem.

Tipp: Finomabb lesz a lencse, ha füstölt hús főzőlevével készítjük. Ez lehet füstölt oldalas, csülök, stb.

VIRSLI - LEVELES TÉSZTÁBAN

2009-12-31T16:04:00.004+01:00

Lassan kezdődnek a szilveszteri bulik, és ha valakinek még nincs ötlete a vendégváró falatkákra, - bár, ezt kétlem - akkor itt egy gyors, egyszerű, látványos ropogtatnivaló.

Nálunk a karácsonyi menü része volt, de szilveszterre is ajánlom!

Hozzávalók:

leveles tészta
virsli
1 db tojás
só
mustár/ketchup/chili szósz

Elkészítés:

Én előrecsomagolt friss, hűtött leveles tésztát használtam, amit megfelelő méretű téglalapokra vágtam. A téglalapok hossza: a virsli hossza + 1-1cm ráhagyás, szélessége: a virsli vastagságának háromszorosa.
Minden téglalapra ráfektetek egy-egy virslit, úgy hogy a lapot ráhajtva, a virsli a szélső egyharmadban helyezkedjen el. A virsliket megkenem mustárral/ketchup-el/chili szósszal ízlés szerint. A tésztalapok széleit bekenem a felvert tojással, hogy jobban összeragadjanak, majd a virslire hajtogatva összenyomkodom a széleit.
A virsli felöli oldalon, kb.: 1,5-2 cm-ként bevagdosom, majd egyet ide-egyet oda hajtogatva, kitekerem a szeleteket.
A tetejét megkenem a maradék tojással - ettől szép fényes, ropogós lesz – és megszórom nagy szemű sóval.
200-220 C fokos sütőben, kb..15-20 perc alatt készre sütöm.

Tipp: Mindig hideg kézzel és a hűtőből frissen kivett tésztával dolgozzunk, mert amint puhul a tészta, egyre nehezebb vele dolgozni. Ha túl puhává vált, gyúrjuk össze, rakjuk be a fagyasztóba 15-20 percre és kezdjük újra.

MANGALICA TEPERTŐ

2009-12-30T22:21:00.008+01:00

Ha pár évvel ezelőtt, valaki azt mondja nekem, hogy én zsírszalonnát fogok sütni kiröhögöm. Gyermek éveim és még ifjúságom nagy része is, a havonkénti zsír előállításának “illat” felhőivel volt telítve. A mi családunk mindig is zsírt használt – és margarint – a sütéshez/főzéshez. Gyerekkoromban nagymami sütötte rendszeresen a tepertőt, utána meg anyukám. Hiába volt nyitva minden ablak, még a körfolyosós gang is bűzlött! Én meg menekültem! Ezek a gyerekkori élmények mélyen berögzültek az emlékezetembe, nem beszélve az orromról.

Húsz éves korom óta vezetek saját háztartást. Kezdetekben még fele-fele arányban használtam a zsírt/olajat, majd fokozatosan átálltam csak az olajra. De hát, a kor haladtával változik az ember ízlése is, ezért először csak a sült oldalas alá, majd kb. fél éve mindenhez zsírt használok.

Még karácsony előtt kaptam - kedvenc szomszédomtól - ezt a szép darab mangalica szalonnát. Neki meg a fia hozta vidékről. Remélem nem tudja meg, hogy elajándékozta! :) Jó tudom, hogy ez nem az a tipikus zsírszalonna, de mivel nyers volt, és füstölő híján nehezen tudnám másként hasznosítani, ezért lett belőle tepertő. Ráadásul, fantasztikusan húsos tepertő!

Mivel még soha nem csináltam tepertőt, ismét segítségemre volt az internet, és a tapasztaltabbak kifaggatása. Ahány embert kérdeztem, annyiféle képen csinálják!

kislángon/nagylángon
tejet ad hozzá felénél/végén
vizet ad hozz elején/végén
lefedi/nem fedi le
sót/fokhagymát ad hozzá

Ahogy én csináltam:

Daraboljuk fel egyenlő kockákra, tegyük egy lábosba, öntsünk alá 2 dl vizet. Erre azért van szükség, hogy ne égjen le egyből, mielőtt az első deci zsír kisülne.
Kis lángon elkezdjük sütni. Folyamatosan álljunk mellette és kavargassuk, nehogy leégjen.
Addig süssük amíg a szép aranybarna nem lesz, majd kapcsoljuk le. Várjunk egy percet, hogy kissé lehűljön, majd öntsünk rá 1-2 dl tejet, és zárjuk le egy fedővel.
A sercegés megszűnte után, egy fém szűrő segítségével szűrjük át egy másik lábosba. Aki kevésbé zsírosan szereti a tepertőt, az át is nyomkodhatja.

Még forrón szórjuk meg sóval!

A végeredményről sajnos nincs kép, mert olyan finom lett, hogy nem volt időm lefényképezni. Elfogyott!

Várom az ötleteket, ki hogy csinálja a tepertőt, és mit miért tesz bele!

HALFASÍRT - HALPOGÁCSA

2009-12-30T13:40:00.006+01:00

A karácsonyi haltekercs hozzávalójából megmaradt egy csomó nyesedék, meg egy kisebb filé. Így lett belőle - az újrahasznosítás jegyében - egy könnyű és finom ebéd. A ünnepi eszem-iszom után, igazán ránk fért némi gyomorpihentetés.

Hozzávalók:

kb. 30-40 dkg hal nyesedék
1 tojás
1-2 evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
kevés kapor, petrezselyem
só, bors, zsemlemorzsa

Elkészítés:

A haldarabokat sózom, borsozom és egy órát pihentetem.
A lecsöpögtetett halat ledarálom, vagy éles késsel apróra vágom. Én nem szoktam nagyon finomra darálni, jobb szeretem érezni-harapni a hal húsát.
Összekeverem a darálékot a tojással, az apróra vágott kaporral-petrezselyemmel, és annyi liszttel amitől formázható állaga lesz. Lehet főtt burgonyával is sűríteni, de szerintem az elnyomja a hal ízét.
A masszából – vizes kézzel - lapos gombócokat formálok, meghempergetem zsemlemorzsában és bő, forró olajban kisütöm.

Kukoricás jázmin rizzsel tálaltam, és a karácsonyi kapris-szardellás öntettel locsoltam volna nyakon - ha maradt volna.

Így, csak egyszerű majonéz volt mellé. A még forró fasírtokat, érdemes frissen vágott kaporral megszórni!

ÉDESKÖMÉNYES HALTEKERCS – SPAGETTI FÉSZEKBEN

2009-12-29T09:11:00.002+01:00

Idén, a karácsonyi menüből nálunk kimaradt a halászlé, és a töltött káposzta is. De, hogy legyen hal az asztalon, átalakítottam egy csirkemelles tekercset, így sikerült egy nem mindennapi ebédet varázsolnom az asztalra.

Hozzávalók:

4 db szálkamentes halfilé
8 szelet bacon
1 db édeskömény gumó
30-40 dkg spagetti
1 gerezd fokhagyma
2 db tojás
kevés petrezselyem
só, bors

Az öntethez:

1 dl majonéz
1 dl tejföl
citromlé
kapribogyó
szardella paszta
kapor

Elkészítés:

A halszeleteket szép, párhuzamos formára vágom, majd sózom borsozom, és félórára félreteszem, hogy átjárják a fűszerek.
Felteszem melegedni a tésztafőző vizet, közben összekeverem a majonézt, a tejfölt, a citromlevet, az átmosott-feldarabolt kapribogyót, egy kevés szardellapasztával. Megszórom aprított kaporral, és tálalásig beteszem a hűtőbe. A kapribogyót feltétlen öblítsük át, mert nagyon sós lehet tőle a szósz. Ízlésünknek megfelelően játszhatunk szardella/kapri/citromlé arányokkal. Ha nagyon savanyúnak találjuk, kevés cukorral javíthatunk a helyzeten.
Mire kész a szósz, felforrt a víz – mehet bele a tészta. Hagyjuk egyben a spagetti szálakat, eszünkbe ne jusson összetördelni!
Negyedekbe vágom az édesköményt, és mindegyik köré tekerek egy-egy halszeletet, majd körbe tekerem őket két szelet, nagyon húsos baconnel. Lehetne pármai/fekete erdei sonkával is, de nekem az túl száraz.
A haltekercseket – enyhén beolajozott – muffin formába helyezem, és előmelegített sütőben addig sütöm, míg a bacon kezd pirulni. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert a hal kiszáradhat. Az édeskömény végét érdemes alufóliába csomagolni, mert hajlamos megégni.
Amíg sül a hal, egy külön keverőtálban felverek két tojást, ízesítem sóval, zúzott fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel. Beleforgatom a leszűrt, még meleg tésztát.
Egy teflon serpenyőbe annyi tojásos tésztát rakok, ami egy adagnak felel meg. Lapos fészek formát alakítok ki belőle, úgy hogy középen egy mélyedés legyen, amiben megáll a haltekercs. Addig sütöm, amíg az alja kezd kissé pirulni. Ekkor már nem esik szét, és egyben a tányér közepére lehet csúsztatni.
Ráhelyezem a haltekercset és körbecsöpögtetem a kapris mártással.

A maradék mártást mellé tálalom, így mindenki ízlésének megfelelően önthet rá.

Ez az étel, bármely ünnepi asztal dísze lehet.

WONTON LEVES

2009-12-27T12:52:00.005+01:00

Mint már említettem, az idei karácsonyi menüt nem a szokásos, hagyományosra terveztem. Mivel halászlevet és töltött káposztát évente többször is eszünk, ezért nekem azok nem ünnepi ételek. Ünnepekkor szeretek olyat főzni, amit még nem próbáltam, vagy nem szoktam rendszeresen.

Az alábbi levest eddig csak étteremben ettem, de mindenhol az volt a bajom vele, hogy csak kis batyuk úszkáltak egy ízetlen alaplében és kész. Gondoltam, miért ne dobhatnám fel ázsiai zöldségekkel? Így tartalmasabb és finomabb is.

Egybehangzó vélemények alapján állíthatom, hogy jobb lett mint az éttermi. Már előre látom, hogy ezt a levest, csakúgy - mint ázsiában - ha nem is napi, de havi rendszerességgel kell elkészítenem.

Hozzávalók:

24 db wonton lap
30 dkg darált marhahús
1 db marhahúsleves kocka
1 evőkanál osztriga szósz
1 evőkanál gombás szójaszósz
1 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
1 tojás
10 dkg shiitake gomba
3 db sárgarépa
5-10 dkg bambuszrügy
3-4 levél kínai kel
2 szál újhagyma
1 marék bambuszrügy

Elkészítés:

A darált húst összekeverem egy kis osztrigaszósszal, a felaprított fokhagymával. Néhány órára a hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek.
A wonton lapok szélét, egyenként bekenem felvert tojással, majd a húsmasszából mindegyik közepére kisebb darabokat helyezek. Ezután, széleit felhajtva, kissé megcsavarva, batyukat formázok belőlük.
2,5 liter vízben felforralok egy marhahúsleves kockát, hozzáadom az osztrigaszószt, a szójaszószt, a felaprított-kimagozott chili paprikát. Sóra nincs szükség, mert a chili kivételével, mindegyik tartalmaz sót.
A forró, lobogó levesbe külön-külön belefőzőm a vékony csíkokra vágott zöldségeket. Lehet egyszerre is, de akkor nem tudjuk külön-külön tálalni. Vigyázzunk, hogy ne főzzük őket szét! Mivel vékonyra vannak szeletelve, csak néhány perc kell nekik. Ajánlatos fém szűrőkanállal belehelyezni, akkor nem kell halászgatni a csíkokat. Néhány gombát egészben hagyok, csak látvány miatt.
Miután megfőtt az összes zöldség, belefőzöm a batyukat is. Azért csak a végén, mert addigra a levest átjárja a zöldségek zamata.
A külön tányéron szervírozott batyukból, zöldségekből, mindenki ízlése szerint szedhet a tányérjába, majd rámerem a leszűrt, forró levest.

Tipp: A wonton lapok ázsiai boltokban beszerezhetők, és a maradékot lefagyasztva, hosszú ideig tárolhatjuk a hűtőben.

BOLDOG KARÁCSONYT MINDENKINEK!

2009-12-24T05:30:00.006+01:00

Végre megvan a végleges karácsonyi menü!

A halászlé/töltött káposzta/bejgli szentháromságot megtörve, idén kissé könnyedebbre vesszük az otthoni ebédet. Ugyanis, sok éves tapasztalat, mire a három nap alatt végig járjuk a rokonságot, degeszre esszük magunkat. Utána meg, szilveszterig csak szuszogunk!

Jöjjön hát a menü:

Leves: wonton leves marhahúsos batyukkal

Főétel: baconbe tekert tőkehalfilé, édesköménnyel, capris mártással – tésztafészekben

Desszert1: thai khanom krok (kókusztejes kosárkák)

Desszert2: virsli leveles tésztában

Elég nemzetközire sikeredett a sor, de hát nem mindig kell ragaszkodni a hagyományokhoz. Talán csak a leveles tészta a megszokott, de most azon is csavartam egy kicsit.

Receptek, képek a két ünnep között!

BOLDOG KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK, MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!

INSTANT TÉSZTA TESZT #1

2009-12-21T14:49:00.007+01:00

Ígéretemhez híven, kezdődjön hát a nagy tészta teszt.
Az első részben a legkönnyebben beszerezhető, instant tészták közül szemezgettem, majd jönnek az ütősebb ázsiai termékek is.

Évek óta, hazánkban a legelterjedtebb instant tésztaleves a „SMACK LEVES”, ami a NISSIN FOODS cégcsoport terméke. Még a legeldugottabb non-stopban is lehet kapni.

SMACK SOROZAT:

1993-tól van jelen a magyar piacon, 2004-től Nissin Foods termék lett, háromféle ízesítéssel kapható

Csirkehúsleves
Csípős csirkehúsleves
Csípős marhahúsleves

Egységesen: 100 gramm – 165,- forint (TESCO)

A csomag tartalma: száraz tészta + 1 tasak ízesítőpor, kevés zöldszínű szárított valamivel.

Tészta + ízesített forró víz! Ennyi!

A legegyszerűbb zacskós levesek ízét idézi. Mesterséges csirke/marha húsleves íz, komoly fokhagyma illattal.

Mindhárom zacskót kibontva, gyakorlatilag tök egyforma bel tartalmat találunk, még a tasakok színe is megegyezik. A különbség az ízesítő porok összetételében leledzik, és a levesek színében. A csirkés színe mesterségesen sárgának tűnik, ami a gyártó honlapja szerint a kurkumától van. Az összetevők között mégsem szerepel!

Persze, majd 165 forintért!

Több szót nem is érdemel!

Értékelés: 3/10 pont!

PREMIUM SMACK SOROZAT:

2009-ben a magyar piacra kifejlesztve, európai ízvilággal, háromféle ízben

Tejszínes gombás szósszal
Sajtos szósszal
Olasz paradicsomos szósszal

Szélesmetélt féle tészta, különböző szószokkal. A tésztán kívül sok köze nincs az ázsiai tésztaételekhez, inkább olaszos jellegű, szószos gyorsétel.

Nissin-Premium-Smack Gombás

126 gramm – 256,- forint (METRO)

A csomag tartalma: száraz tészta + 1 tasak ízesítőpor + 1 tasak szárított zöldfűszerek, szárított gomba darabokkal.

Már a fűszertasak feltépésénél intenzív gomba illat csapja meg az orromat, ami megmarad főzés közben is.

Plusz 200ml tej hozzáadása szükséges!

Próbáltam tej nélkül, csak vízzel, de akkor nem igazán lesz krémesen szószos. Ennyi mesterséges anyag mellé igazén elfért volna még több tejszínpor/tejpor is. Hisz, az összetevők között szerepel!

Ebben, csak az a gáz, hogy az instant tésztaételek lényege, hogy:

megveszed + forró víz = eheted!

Forró víz pedig japánban mindenhol van.

De, mint a gyártó oldalán írják, ezt a terméket a magyar piacra fejlesztették ki.

Ennél érződik legjobban a „teljesség” íze, eteti magát. Viszont, órák múlva is enyhe hányinger kerülgetett!

Értékelés: 5.5/10 pont!

Nissin-Premium-Smack Sajtos

123 gramm - 256,- forint (METRO)

A csomag tartalma: száraz tészta + 1 tasak ízesítőpor, kevés szárított metélőhagyma és petrezselyem darabokkal

Szintén plusz 200ml tej hozzáadása szükséges!

Itt is intenzív sajt illat érződik a fűszertasak kinyitásánál, és főzés közben is, de érdekes módon a végén, evés közben már nem jön ki annyira sajt íze. Furcsa! Mint egy olcsóbb növényi trappistával megszórt sajtos tésztánál. Ez is eteti magát, de kevésbé érződi utána a glutamát hatása.

Értékelés: 7/10 pont!

Nissin-Premium-Smack Olasz paradicsomszósszal

131 gramm – 256,- forint (METRO)

A csomag tartalma: száraz tészta + 1 tasak ízesítőpor (szokásos csíkos) + 1 tasak szárított zöldfűszerek, aszalt paradicsom darabokkal. Semmi különlegesség. A sajtosnál/gombásnál megszokott intenzív paradicsom illat jellemzi. A végeredmény, egy paradicsomszószos tészta.

Érdekes módon, semmi hányinger!

Értékelés: 6.5/10 pont!

Mindhárom terméket, rengeteg mesterséges adalék jellemzi, és mindegyik után rendkívül szomjas voltam! Kellett az a hosszúlépés!

YAKISOBA DELUX SOROZAT:

Eredeti japán sült tészta, (yaki = sült, soba = tészta), az európai piacra kifejlesztve, különösem Magyarországra! 2008-tól a magyar piacon, kétféle ízesítéssel

Nissin Yakisoba Deluxe - Classic

120 gramm – 311,- forint (TESCO), 262,- forint (METRO)

A csomag tartalma: tészta + 1 tasak sűrű szósz + 1 tasak szárított zöldség keverék

A csomag kibontása után azonnal szembetűnik, hogy itt egy „luxus” zacsis levest tartok kezemben. Két tasak, amit plusz egy zacsiba egybe csomagoltak.

A szósz sűrű, barna, rendkívül finom és kellemes karamell illattal rendelkezik. Összetétele: worcestershire szósz, szójaszósz, rizs olaj, karamell, stb. A zöldségkeverék rengeteg káposztát, zöldhagymát, és sárgarépát tartalmaz, amitől sűrű, tartalmas tésztát kapunk.

Tésztaétel, és nem leves!

A szokásos 4-4.5 dl víz helyett, csak 2.5 dl víz kell hozzá, ettől kellemesen szószos marad, és nem tocsog a lében.

Nissin Yakisoba Deluxe - Chili

120 gramm - 311,- forint (TESCO), 262,- forint (METRO)

A csomag tartalma: tészta + 1 tasak ízesítőpor + 1 tasak sűrű szósz + 1 tasak szárított zöldség keverék

Ugyanaz, mint a classic, csak plusz egy tasak ízesítőpor tartalmaz.

Kellemesen csípős!

Értékelés: 10/10 pont!

CHICKEN RAMEN:

Az eredeti 1958-as recept alapján, 2008 óta a magyar piacon, egyféle ízben.

Ezt még nem tudtam beszerezni, nem is láttam még! De, állítólag létezik!

Érdekességek a NISSIN FOODS-ról:

1958 - Momofuku Ando a NISSIN Foods alapítója megalkotta a Chicken Rament, a világ első instant tésztalevesét.

1992 - Kifejlesztik a tartósan friss tésztát; a NISSIN Rao bevezetése.

2005 - A NISSIN Foods elsőként vezeti be a Space Ram-ot (űrhajós ramen), amelyet a NASA Discovery űrhajósainak fejlesztettek ki.

2006 - A Cup Noodle (poharas tésztaleves) összes eladásának száma eléri a 25 milliárd egységet.

A következő részben a VISHU termékek kerülnek nagyító alá. Várom a további ötleteket, hogy mi kerüljön be a tesztbe, és hogy hol lehet kapni!

VASÁRNAPI MATINÉ

2009-12-20T11:20:00.001+01:00

Egy kis vidámság a vasárnapi ebédfőzés mellé.

Így töltötte Ikkyu a gyermekkorát:

EGYBESÜLT MALAC, VAGY VALAMI……..

2009-12-18T18:37:00.005+01:00

Többször sikerült már vidéken egybesült malacot ennem. Hatalmas élmény, hideg téli estén, barátokkal pálinkázva, borozgatva, pirosra sült malacbőrt ropogtatni. A jó sült malachoz kemence dukál, vagy legalábbis egy ipari méretű sütő, amibe befér egy komolyabb tepsi. Idén ez most nem játszik, tehát kikellett találni valami hasonlót! Így lett a pesti bérház kis sütőjében, kis malac!

Hozzávalók (4-6 személyre):

1 kg darált hús
1 szál gyulai kolbász
6-7 szelet bacon
1 tojás
2 zsemle
1 csokor petrezselyem
1/2 csokor zeller zöldje
2 nagy gerezd fokhagyma
só, bors, csípős gulyáskrém
vöröshagyma, szemes bors/capri bogyó, szegfűszeg a díszítéshez

Elkészítés:

A darált húst összegyúrom a beáztatott, kinyomkodott zsemlével, a tojással, az apróra vágott petrezselyemmel, zeller zölddel, frissen őrölt borssal, a zúzott fokhagymával, és a gulyáskrémmel, majd félórát pihentetem.
Egy teflon tepsi közepére malac formát ügyeskedek a masszából, úgy, hogy a “hasába” egy szál kolbászt rejtek.
Szemei helyére capri bogyót nyomok - ha nincs, jó a szemes bors is, füleit vöröshagymából formázom, orrába egy-egy szem szegfűszeget nyomok - jobb nem jutott eszembe!
A bacon szeletekkel felöltöztetem, bebugyolálom.
Előmelegített sütőben, addig sütöm, míg a szalonna megpirul.

A sütőből kivéve kis pihentetés után felszeletelem, köretnek fűszeres steak burgonyát tálalok mellé.

A szalonnából, és a kolbászból kisülő zsír fantasztikusan átjárja a masszát és olyan illatokat produkál, hogy nem csoda ha a szomszédok sorban állnak kóstolóért!

Vigyázat! Nem fogyókúrás! Tömény, laktató kaja!

INSTANT TÉSZTA TESZT #0:

2009-12-12T20:31:00.006+01:00

Mindig nagy rajongója voltam az ázsiai instant tészta ételeknek. Ez a kevés dolgok egyike, amit a készételekből megeszek. Gondoltam, ebben kevesebb tartósítószer van, hisz nincs ami megromoljon benne! De egy eset, nem olyan régen, kissé elbizonytalanított. Történt ugyanis, hogy Rákóczi téri csarnok oldalában levő ázsiai boltban - kosár nélkül - sétálgatva megszólított egy vásárló, hogy beszélek e magyarul. Azt hitte, hogy kínai eladó vagyok.
Mindig tudtam, hogy előző életemben ázsiai voltam! :)
Miután tisztáztuk, hogy beszélek magyarul, és nem vagyok eladó, megpróbáltam segíteni neki.
- Olyan port keresek, amit a kínaiak mindenbe beleraknak, takonyszerű lesz az étel, és hányingert okoz.
Ha, nem említi a hányingert, egyből a kukoricakeményítőre gondoltam volna. De, attól nem lesz hányingere az embernek. Ekkor beugrott, amit a nátrium-glutamátról olvastam valahol.
Mutatom neki a polcon, hogy erre gondolt?
- Ez az, köszi!
Boldogan lekapott a polcról, egy kisebb kínai falunak is elégséges zacskóval, majd rohant – gondolom – főzni.
Hazaérve, keresgélni kezdtem a neten a glutamátról. Érdekes, dolog ez az ízfokozó kérdés!

A nátrium-glutamát eredete:
Egyes vélemények szerint a sós, az édes, a savanyú és a keserű mellett az ötödik alap íz, az UNAMI, az ízletesség íze. (UNAMI japánul ízletességet jelent.) Az ötödik íznek alapvető jelentősége van a japán és kínai konyhákban, de a nyugati konyhaművészetben kevés utalást találhatunk rá, leginkább "erőteljesen kellemes ízként" vagy "kínai" ízként utalunk rá. Természetesen fordul elő ez az íz, például a paradicsomban, a parmezán sajtban és a japán konyhában használt kombu nevű barnamoszatban (Laminaria japonica). Ennek kiváltására, 1907-ben fejlesztette ki, Dr. Kikunae Ikeda a Tokyo Imperial Egyetemen, a nátrium-glutamátot.

A nátrium-glutamát:
Az E-számok jegyzékében az E621 jelölést kapta. ( E620-E625 glutamátok)
Ízfokozóként alkalmazzák, szinte az összes késztermékben.
Finom, fehér, kristályos por, leginkább a sóhoz vagy a cukorhoz hasonlítható. Érdekes, hogy saját íze és tápanyagértéke nincsen, viszont felfokozza az ételek eredeti ízét. A pontos „működése” még ma sem ismeretes. Egyes nézetek szerint az agyat veri át az ízlelő bimbók stimulálásával. Ez , azért is érdekes, mert eddig úgy tudtuk, hogy az édesnek, a sósnak a savanyúnak és a keserűnek a megkülönböztetésére specializált bimbók vannak a nyelvünkön, s ezek meghatározott területeken helyezkednek el. Erre kiderül, hogy van egy ötödik is! A natrium-glutamát ezt az ízlelőbimbót stimulálja, és már igen kis mennyiségben is felfokozza az ízeket.
Pl: egy 3% gombát tartalmazó gombaszósznál, tökéletes gomba ízt tud produkálni. Így megtévesztve a fogyasztót, hogy valójában mit is eszik.
Ez még nem is lenne akkora baj, de több mellékhatása is van!
Érzékeny embereknél az ún. "kínaiétterem-jelenséget" válthatja ki. Ez, szédüléssel, hányingerrel, fejfájással, arcpírrel, furcsa zsibbadással, szapora légzéssel járhat. Ez a jelenség, elsősorban kínai büfékben fordulhat elő. Én is tapasztaltam már, de azt hittem, hogy túl gyorsan ettem. Pedig csak az UNAMI! Több ázsiai recept vagy étterem, csak „kínai só”-nak nevezi, ami azért is veszélyes, mert a rosszullét nagymértékben függ, az anyag koncentrációjától, ami pedig a szakács kezétől függ. Ha jobban megszalad a „só”, jöhet a hányinger! Egyes tudósok szerint rákot is okozhat, de ez még nem bizonyított!

Eddig, főleg thai rákleveseket ettem, havi szinten 15-20 zacskó biztos elfogyott. Soha nem éreztem még utána émelygést, hányingert. Bár, kínai „zacskósat” még nem ettem! És mivel régóta foglalkoztatott a kérdés, hogy milyen különbségek lehetnek a thai, kínai, japán, koreai instant tészták között, arra jutottam, hogy a lehetetlent megkísérelve, végig kóstolom a beszerezhető ázsiai instant tésztaételeket. Valószínűleg ebben az életemben nem fogok a végére érni, de megközelítő képet kaphatok, a kategóriák közötti különbségekről.

Folyt.köv.……… Nemsokára kezdődik a nagy tészta teszt!

Update:
Egy nagyon komoly írás a nátrium-glutamát káros vagy nem káros hatásairól:
http://www.foodandwine.hu/2011/03/17/izfokozok-natrium-glutamat-msg-imp-gmp-crs/#more-13383

KERESD A JELET, IGYÁL MAGYAR TEJET!

2009-12-09T14:36:00.004+01:00

Gyerekkorom óta, tej nagyfogyasztó vagyok. Napi egy liter simán lecsúszik, de mivel nem járok naponta vásárolni, és a csarnokból nem fogok 10-15 liter friss tejet hozni, - mert megromlik - marad hát a multis, dobozos. Ez drágább, és nem is olyan jó. Nem beszélve arról, hogy nem a magyar gazdák zsebébe vándorol a pénzem, hanem az egyébként is jól menő külföldi érdekeltségű cégcsoportokhoz.

Ezért is örültem meg annyira, mikor néhány hete, környékünkön is megjelent a sokak által csak BOCI MOBIL-nak hívott tejes autó. Mint régen vidéken a vizes autó, vagy az oroszoknál a kvaszos autó. Azóta rendszeres vásárlójuk vagyok, már csak azért is, mert mindig meg tudok állni előttük kocsival. Ez, nálam fontos szempont! Az általam látogatott két csarnok (Nagycsarnok, Rákóczy téri csarnok) környékén sosincs parkoló. Csodálkoznak, ha a multikba jár az autósok többsége?

Közben, megtudtam az eladó hölgytől, hogy az etyeki Ödön Majorból származó nyers tejet árulják, aminek zsírtartalma 3,2 - 3,5% között van. 900 holsteinfriz tehenet, és további 800 növendéket tartanak. Literje 180,- forint, ami nem épp a legolcsóbb, de összesem lehet hasonlítani a 1,5%-os szlovák ”tejekkel”. A nyers tejet ajánlatos felforralni fogyasztás előtt, főleg kisgyermekeknek. Én, soha nem szoktam és semmi bajom nincs tőle!

És, ha valaki elfelejt üveget vinni, annak 35,- forintért biztosítanak 2 literes műanyag palackot.

Tejivók tízparancsolata

1. Csak frissen fejt, teljes értékű tejet igyál!

2. Oszd meg családoddal és felebarátaiddal!

3. Tejet igyál örömödben, bánatodban!

4. Tejet igyál Cola és egyéb "mű" anyagok helyett!

5. Tejet igyál, ha szép a bőröd, vagy szertnéd, ha szép lenne!

6. Tejet igyál, ha erősek a csontjaid, vagy szeretnéd, ha erősek lennének!

7. Tejet igyál, ha szeretsz, és ha szeretnél még sokáig szeretni!

8. Tanuld meg a tej házi feldolgozását! (Túró, tejföl, aludttejkészítés stb.)

9. Ha elfogyott a tej otthon, ne csüggedj, nálunk kapsz frisset!

10. SZERESD A CSALÁDODAT ÉS FOGYASZD AZ EGÉSZSÉGET!

Szerény lehetőségeimhez mérten, én is szeretnék hozzájárulni a magyar termékek népszerűsítéséhez. Próbáljunk meg minél többet kiskereskedőknél, csarnokokban, piacokon vásárolni. Mindig nézzük meg a terméken a gyártó országot.

A tejtermékeken kötelezően fel van tüntetve egy ovális jel (ovál kód), amely a gyártó országot jelöli. Lehet magyar nyelvű felirat a csomagoláson, ha az ovál kód felső sorában nem HU felirat szerepel, nem magyar termékkel van dolgunk.

És még egy fontos dolog: ha már szupermarketben vásárolunk, - mint sokszor én - ott is részesítsük előnyben a magyar termékeket.

A tej élet, erő, egészség!

CSŐBEN SÜLT BROKKOLI, BACONBE TEKERT SPRÁGÁVAL

2009-12-03T20:51:00.009+01:00

Az alábbi recept kissé Budaysra sikeredett!

Nézzük, mit találunk a kamrában - helyett, mit találunk a leolvasztott fagyasztóban!

Esedékessé vált, a fagyasztó időszakos leolvasztása, és hát ilyenkor mindig előkerülnek, rég elfeledett aprócska csomagok. Most is találtam egy fél csomag, nyáron lefagyasztott spárgát. Találtam még, a sarokban elbújva, néhány darab brokkoli rózsát is. Magában mindkettő kevés lenne. Párolva nem laktató, levesnek nem elég. Viszont, egy baconfüggőnél, mindig van otthon, dugi szalonna.

Hozzávalók ( 2 adag ):

• fél csomag spárga
• 4 kisebb rózsa brokkoli
• 4 szelet bacon
• 0,5 liter tej
• 2 ev.kanál vaj
• 2 ev.kanál liszt
• só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A megpucolt spárgát, a brokkolival megpárolom, majd megvárom míg kihűl.
Közben a tejből, vajból, lisztből besamel mártást csínálok. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezem. A sóval vigyázzunk, mert a bacon is sós lehet!
Mikor kihűlt a spárga, szétosztom 4 egyforma részre, 3-4 szál kerül egy csomagba. Minden csomagot betekerek egy szelet baconbe. Érdemes kihűlt spárgával, és enyhén fagyott baconnel dolgozni.
Behelyezem az előkészített zöldségeket egy tepsibe, majd nyakon öntöm őket a besamellel. Reszelek rá kevés szerecsendiót.
Előmelegített sütőben, addig sütöm, amíg a bacon pirulni, a besamel pedig kissé barnulni kezd.

Kockára vágott sült burgonyát tálalok mellé.

Így lesz a maradékokból egy finom, összetett vacsora!

Besamal mártás: A tejet felforralom és félreteszem. Megolvasztom a vajat, hozzákeverem a lisztet, és nagyon lassú tűzön megpirítom, mintha rántást készítenék. A meleg tejet állandó keverés mellett, lassan hozzákeverem. Addig forralom, óvatosan, amíg besűrűsödik.

KICSI, BÜDÖS - DE A MIÉNK!

2009-11-29T13:37:00.009+01:00

Kicsit sárgább, kicsit savanyúbb, de a miénk!
Ki ne emlékezne Pelikán szavaira?
Nekem, mindig ez jut eszembe a pálpusztairól. Lehet, hogy nem olyan híres, nem olyan finom, mint az olasz vagy francia sajtok, de a miénk.

Érdekes, hogy az ember ízlése a korral, hogy változik. 7-8 éve kóstoltam utoljára pálpusztait, akkor csak a szagolásig jutottam. Meg nem kóstoltam volna semmi pénzért. Azóta, rákaptam a penészes sajtokra, és eljött az ideje a hazai sajtok királyának is.

Kicsit csalódás volt!

NEM ELÉG BÜDÖS!!!

Hogy lehet ez?

1. Nem olyan, mint régen?
2. Az én ízlésem változott ennyire?

Valószínűleg, mindkettő.

Okosak azt tanácsolták, hogy ne frissen a hűtőből kivéve egyem, hanem érleljem még kicsit.
Ez jó ötlet, csakhogy kiderült, mégiscsak büdös.
Mára már, kikísérleteztem - a számomra - legjobb megoldást.

Érdemes vásárlás után 3-4 napig - akár, egy hétig – szobahőmérsékleten, letakarva érlelni. Ekkor teljesedik ki a pálpusztai ízvilága, és belseje folyóssá válik. A sajtokat egyébként is érdemes szobahőmérsékleten fogyasztani.

Ezután, összekeverem kevés vajjal, snidlinggel, és pirítósra, vagy friss magos kenyérre kenem. Sózni felesleges, mert a pálpusztai az érés folyamán egyre sósabbá válik.

De ehetjük érlelés nélkül, magában felkockázva is.

A pálpusztai sajt:

A pálpusztai a lágysajtok családjába sorolandó, azon belül is a rúzsbevonatú sajtok közé. Rokonai a romadur, vagy a munster.
Sokan – tévesen – a camembert-t is ide sorolják, de az csakúgy, mint a brie, az a fehérpenészes sajtok kategóriába sorolandó.
A rúzsflóra ( rúzsbevonat ) egy baktériumféle, ami csak levegőn szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit, egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén, egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészet hozza létre a vörösesbarna nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammónia szaguk van. A sajt íze az érés folyamán teljesedik ki, míg külső kérge nyálkássá, félkeménnyé válik, addig belseje folyós lesz.

Update:

Fenti képen, a Magyarországon kapható PÁLPUSZTAI sajtok láthatók.

1. Csermajori Pálpusztai sajt - Tejipari Középiskola Tanüzeme, Csermajor, legalább 43 g,
Állítólag, az igazi eredeti Pálpusztai. Sajnos kevés helyen lehet kapni.

2. „Ezüstcimkés” Pálpusztai sajt - Brevico Kft. – Gödöllő, 50 g, zsírtartalom 45%
A legtöbb helyen kapható. Szerintem, a csermajori lebutított változata.

3. Pálpusztai kenhető zsíros ömlesztett sajt(krém) – Brevico Kft., 100 g zsírtartalom 45%
Kész, kenhető sajtkrém, hozzáadott térfogatnövelővel. Még, sehol sem láttam!

CHILIS, GYÖMBÉRES KUKORICA KRÉMLEVES – BACON CHIPSEL

2009-11-27T11:07:00.009+01:00

A nagy nyári kukoricafőzésből én sem maradhattam ki. Ilyenkor, az egész lakás illatozott a friss főtt kukoricától. Miután elpusztítottuk az összeset, és kiszedegettük fogunk közül a darabokat, jött a kérdés mit csináljak a főzőlevével. Olyan illata volt, hogy nem volt szívem kiönteni.
Lefagyasztottam - majd csak jó lesz valamire!

Így lett hús alaplé, helyett kukorica alaplé.

Ebből pedig következik a kukorica krémleves.

Hozzávalók:

8,5 dl alaplé
1 konzerv kukorica
1 szár angol zeller
2 kisebb fej burgonya
10-12 szál snidling
1 db kimagozott chili
2 dl tejszín
só, bors, gyömbér,
szeletelt bacon
őrölt pirospaprika a díszítéshez

1. A megpucolt, felkockázott krumplit, az apróra vágott zeller szárat, a kimagozott chilit, a snidlinget és a lecsöpögtetett kukoricát felteszem főni.
2. Mikor megpuhultak a hozzávalók, botmixerrel vagy turmixgépben pürésítem.
3. Egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozom. Ez főleg akkor fontos, ha a kukoricának vastag a héja.
4. Visszaöntöm a lábosba, sózom, borsozom, beleteszem a gyömbért. Friss gyömbér híján, én gyömbér port használtam.
5. Hozzáöntöm a tejszínt és egyet rottyantok rajta. A végeredmény egy krémes, selymes egynemű leves, nagyon apró kukorica darabkákkal.
6. A bacon szeleteket mikróba helyezve, a legnagyobb fokozaton addig sütöm, amíg az összes zsírja kisül. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Ha kész apró darabokra töröm, ezt szórom a leves tetejére.

BACONMANIA - avagy, egy zsírfüggő hétköznapjai

2009-11-24T19:19:00.036+01:00

Hősünk az éjszakai malackodás után, álmából felriadva az éjjeli lámpa kapcsolójáért nyúl, hogy megnézze mennyi is az idő.

Rájön, hogy már megint elaludt, ezért nem habozik, és sietve a fürdőbe indul, hogy az új szappannal a kezében mihamarabb lemossa izzadt zsírtestét.

Beleugrik kényelmes (sertés)bőr cipőjébe, ipodját beleejti a tokjába, majd táskáját hóna alá csapva munkába indul.

Mikor eszébe jut, hogy kicsi felesége, aznap shoppingolni megy és nem hagyott neki pénzt az asztalon. Hisz az asszony, kinézett néhány trendi cuccot. Kapja hát a brifkóját, és leperkál egy kisebb disznóhizlaldára való összeget. Sietve indul munkába. Az utcán jut eszébe, hogy nem mosott fogat ezért bekap egy rágót, és a hideg novemberi szélre való tekintettel bekeni ajkait, az oly sokat reklámozott szájfényével.

Munkahelyén, egész nap csak arra tud gondolni, megígérte, hogy ma ő hozza haza a gyerekeket, de előtte beugrana a tetkósához, felvarratni az új ábrát. Ezért a nagy szalonnagyúrásban megvágja kezét, amit sikeresen beköt a sertéstenyésztők ajánlásával forgalmazott tapaszával.

A gyerekeknél fényképezés volt az óvodában, és amiért ilyen ügyesek voltak, elviszi őket fagyizni, de a kisebbik nyalókát kér.

Erre a sok édességre, már csak light kólát ihatnak, hisz vigyázni kell a vonalakra is.
Hazaérve, neje bemutatja az újonnan vásárolt rucikat, ami ismételt malackodásra készteti.

De, előtte még bedugja számítógépébe pedriveját, hogy feltöltse a napi eseményeket.

A bejegyzésben található képek nem saját termés, az internetről lettek innen-onnan összeolllózva. Amennyiben valaki a sajátjára ismer és kéri, természetesen eltávolítom!

KARFIOL, GOMBÁS RIZOTTÓÁGYON, BACON KALODÁBAN

2009-11-24T16:48:00.011+01:00

Ezt a receptet még évekkel ezelőtt láttam a „majdabuday”-ban.
Annyit változtattam rajta, hogy nem cukkíni kalodába rejtettem a rizs, hanem baconba.
Az eredeti eléggé vega kaja volt, ami biztos egészséges.....

.... de, szalonna nélkül, nem étel az étel!

Hozzávalók:

1 fej karfiol
12 szelet bacon – 6 pogácsához
10 dkg csiperkegomba
hús alaplé vagy 1 csirkehúsleves kocka
25 dkg rizs
5 dl tejföl
vaj
só, bors, szerecsendió

1. A karfiolt felteszem főni a hús alaplében, nem főzöm készre, mert a sütőben még puhulni fog. Ha kész, kiveszem a főzőléből és hagyom kihűlni.
2. Megpárolom a rizst a karfiol főzőlevével, hozzáadom a felszeletelt gombát, vajjal dúsítom. Sózom, borsozom. A végén rizottószerű állaga lesz.
3. Megvárom, hogy kihűljön, hogy könnyebben formázható legyen. Akár betehetjük a hűtőbe is.
4. Egy teflon tepsiben, kb. 8-9 cm átmérőjű "pogácsákat" formálok a rizsből, melyet körbetekerek 2 szelet baconnal. A magassága akkora lesz, amilyen széles a bacon szelet.
5. Ráhelyezek minden pogácsára 2-3 karfiol rózsát.
6. Rákenem a karfiolokra a tejfölt, ügyelve, hogy mindenhol érje. Megszórom őrölt szerecsendióval.
7. Előmelegített sütőben készre sütöm.

Egy főre nyugodtan számolhatunk 2 adagot. Ha minden "pogácsát" ráültetünk egy-egy szelet frissen sültre, és úgy tesszük a sütőbe, akkor megvan a komplett főfogás.

A rizst variálhatjuk kukoricával, borsóval stb. A bacon helyett használhatunk cukkíni csíkokat, a karfiol helyett brokkolit.

Nagyon csúszik hozzá, egy jófajta száraz fehérbor, vagy hosszúlépés!

SZÜLETÉSNAPI „nemtudom” SZILVAPÁLINKA – TARPÁRÓL

2009-11-21T15:45:00.027+01:00

Nem rég ünnepeltük ikszedik születésnapomat, mikor is kedves barátaim megleptek némi szilvapálinkával. Nem holmi boltban vásárolt, díszüveges valamivel, hanem origi, tarpai házipáleszzel.

Lévén tarpai származású a pár szebbik fele!

Az előzményekhez hozzátartozik, hogy a szilvapálinka a kedvencem, és az őszi borfesztivál (18. Budapesti Nemzetközi Bor-, és Pezsgőfesztivál 2009.) után, ahol nem együtt voltunk, vigyorogva újságoltam nekik, hogy milyen jó tarpai szilvát ittam. Egyből lehurrogtak, hogy minek adok érte pénzt, mikor náluk hegyekben áll.

Na jó, de én nem vagyok „náluk”!

Erre megleptek, egy egész hordóval!

A kis hordó is hordó!
És legalább befér a hűtőbe.

Bár azt mondják, hogy a pálinkát szobahőmérsékleten kéne inni, én jobban kedvelem lehűtve.

A híres tarpai szilvapálinka:

A Felső-Tisza és a Szamos vidékének öntéstalaján, a Kárpátok peremvidékének kedvező éghajlati viszonyai között, a kedvező mikroklíma hatására tudott meghonosodni évszázadokkal ezelőtt a penyigei v. nemtudom-szilva. Ezen a területeken nagy hagyománya lett a gyümölcstermesztésnek (szilva, alma, stb.).
Az itt élők nem csupán nyersen értékesítették termékeiket, de hagyományos receptek szerint a páratlan zamatú gyümölcsökből késztermékeket is előállítottak - lekvárokat, aszalványokat, pálinkákat.

Az ártéri dzsungelgyümölcsösök mikroklímája különösen kedvez egy a nép körében, csak "nemtudom" szilvának emlegetett fajta termesztésének. Több száz éves hagyomány alapján a gyümölcsösök mellé aszalóházakat, lekvárfőzőket, pálinkadesztillálókat építettek. Szezonban kiköltözött a család egy- két hétre, leszedték, elkészítették, kifőzték a szilvát, haza már csak a készterméket hozták az ártérről. Mára már, a törvényi szabályozásoknak köszönhetően, ellenőrzött körülmények között zajlik a pálinkafőzés. Hagyományosan lepárlás után fahordókban érlelik min 3 hónapig, de a 3éves érlelés sem ritka.
Forrás: tarpa.eu

A penyigei (nemtudom) szilva:

A Tisza, a Szamos, és a Túr ártéri területéről származó félvad szilvafajta. Valaha a szegény ember gyümölcsének is nevezték, nevét a legenda szerint onnan kapta, hogy penyigén bárkit kérdeztek, honnan származik az ott termő szilva, mindenki csak azt válaszolta – NEM TUDOM!

Cukor tartalma igen magas, ezért nagyon jó lekvár és pálinka alapanyag. Kerek formájú, kerek maggal. Régebben elvadulva nőtt az ártereken, de mára már olyan sikere van, hogy a facsemetéket értékesítik.

A pálinka fogyasztás mára, már túlmutat az alkoholizmuson, nagyobb étkezésnél elmaradhatatlan étvágygerjesztő valamilyen tömény szeszes ital. 2002. július 01.-től csak a 100%-ban gyümölcspárlatot tartalmazó, MAGYARORSZÁGON készült ital nevezhető pálinkának. Ebből következik, hogy a PÁLINKA szó sem használható más italokra. Mint az olasz GRAPPA, vagy a görög OUZO.

Ki szereti a pálinkát szobahőmérsékleten?

BACONOS KALÓRIABOMBA, KELBIMBÓVAL TÖLTVE, SÜLTBURGONYÁVAL

2009-11-21T14:07:00.011+01:00

Mostanában eléggé rákaptam a gombás-petrezselymes fasírtmasszára. Lehet sütni egyben, tölteléknek, formázva (halloween kéz), hagyományosan, stb. Gyors, laktató, finom!

A másik kedvencem a bacon!

Nem bacon szalonna, csak BACON!

A kettő együtt, pedig valóságos kalóriabomba. Fogyózóknak nem ajánlom.

Hozzávalók:

60 dkg darált sertéshús
1 csomag (500g) szeletelt bacon
15 dkg edami sajt
10 dkg erdei csiperkegomba
1 tojás
8-10 db kelbimbó
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 zsömle
őrölt pirospaprika, só, bors, zsiradék

Elkészítés:

1. Egy keverőtálban összegyúrom a darált húst, a tojást, és a beáztatott, kinyomkodott zsömlét, sózom, borsozom, megszórom őrölt pirospaprikával. Félreteszem, hogy amíg a többi hozzávaló készül, összeérjenek az ízek.
2. Kevés zsiradékon megdinsztelem az apróra vágott hagymát – én évek óta fagyasztot hagymakockát használok, majd az apróra vágott fokhagymát, mikor a hagymák kezdenek pirulni, hozzáadom a felszeletelt gombát, sózom, borsozom.
3. Közben egy másik lábosban enyhén sós vízben kissé megpárolom a kelbimbókat – nem kell teljesen, mert a sütőben még puhulni fog.
4. Amíg a zöldségek párolódnak, a bacon szeleteket elrendezem egymásba fonva, szőttesszerűen egy alufólián. Vigyázzunk, hogy elég sűrű legyen a fonás, mert kifolyik sülés közben a sajt. Nekem kifolyt!
5. Az elkészült bacon alapot, megszórom jó vastagon reszelt sajttal.
6. A hagymás-gombát hagyom kissé kihűlni, és hozzákeverem a húsmasszához. Két részre osztom, és mindkét darabból olyan hosszú hengert formázok, amilyen a bacon téglalap szélessége. Az egyik adagot ráhelyezem a bacon alap egyik végére, belenyomkodom a párolt kelbimbókat, majd ráhelyezem a maradék húsmasszát.
7. Óvatosan, az alufólia segítségével feltekerem, mintha szusit készítenék.

8. Tepsibe helyezve, előmelegített sütőben, addig sütöm, míg a bacon kezd kisé pirulni, ekkor mellérakom a megmosott, felkockázott, héjas ELLA burgonyát. Meglocsolgatom a bacon kisült zsírjával, és készre sütöm.

A baconbombát felszeletelem 3-4 cm-es szeletekre, és a sült kockaburgonyával tálalom.

FARFALLE á la CARBONARA, helyett RAKOTT MASNITÉSZTA

2009-11-18T13:04:00.012+01:00

Eredetileg carbonara szerűségnek indult a dolog. Azért csak szerűségnek, mert én a sonka helyett gyönyörű, húsos kolozsvári szalonnát, és laska gombát is tettem bele.
A szalonnától zamatos lesz, a laskát pedig imádom! Rántva, grillezve, levesbe stb.
A szósz készítésével nem is volt probléma, de miután kifőtt a tészta és leszűrtem - csöngettek!
Elintéztem. Pihi, tévénézés.....
Naná, hogy elfelejtettem összekeverni a szósszal!
Jól összeállt a tészta. Próbáltam én szétszedni, de minden masniból lett 4-5 kis „masni”. Így, az összekeverés után elég érdekes kinézete lett.
Az egész kutyulékot beleöntöttem egy cseréptálba, meglocsoltam még 1 dl tejszínnel, bele a reszelt sajt és mehet a sütőbe.
10 perc alatt készre sült!

Hozzávalók:

30 dkg kolozsvári szalonna
laska gomba
3-4 fokhagyma gerezd
vaj
2,5 dl tejszín
2 tojás sárgája
15 dkg edami sajt - parmezán helyett
1 csomó petrezselyem
só, bors, szerecsendió

1. A felkockázott szalonnát kevés vajon megpirítom, mikor kisül a zsírja, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát.
2. 1 perc pirítás után - vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne égjen meg - hozzáadom a csíkokra vágott gombát. A gomba elég sok levet enged, ezért addig párolom, míg a nagy része elfő.
3. Felöntöm a tejszínnel, és állandó kevergetés mellett besűrítem.
4. Frissen őrölt borssal, őrölt szerecsendióval ízesítem. Sózás előtt kóstoljuk meg, mert lehet, hogy a szalonna sós.
5. A tűzről levéve, a két kikevert tojás sárgáját hozzákeverem, majd alacsonyabb hőfokon első „rottyanásig” főzőm.
6. Hozzáadom a durvára vágott petrezselymet.

Frissen, melegen összekeverem a kifőtt tésztával, megszórom reszelt sajttal és kész –lenne, ha nem felejtettem volna el a tésztát!

Ezért lett belőle, rakott tészta szénégető módra!

GULYÁSLEVES KENYÉRTÁNYÉRBAN

2009-11-15T13:23:00.014+01:00

Hétvége lévén, több idő jut a főzőcskézésre is, ezért került asztalra, ez a macerásabb étel, na meg persze azért, mert volt egy kisseb darab marhahús a hűtőben, ami direkt gulyáshoz lett félretéve. A kenyértányér ötlet, már régóta foglalkoztat, de sehol nem találtam leírást, csak egy képet.
Ott pacal volt benne!!!!!!! Pfuj!!!!
Kevés dolog van, amit nem eszek meg, az egyik a pacal – a másik a disznósajt!
Mivel még soha nem sütöttem kenyeret, - minek amikor a péknél is van – kicsit aggódtam, hogyan is kezdjek neki. Ekkor, ismét segítségemre hívtam netes barátomat – a googlet.
Ilyen kenyér, olyan kenyér, fehér, barna, rozsos, olivás, polentás, kovászos, nem kovászos stb.

Mint Gombóc Artúr a csokikkal!

Persze, a legegyszerűbbet választottam:

• liszt
• élesztő
• víz
• só

A kenyértészta készítése megtalálható a neten, ezt most kihagynám.

Megjegyzés: állíthatom, hogy a tésztagyúrás a legnehezebb konyhai tevékenység. Minden tiszteletem nagyanyáinké, dédanyáinké.

A kész tésztát kb.: 1-1,5 cm vastag, kerek formára nyújtottam, és egy belisztezett kisméretű fém keverőtálra nyomkodtam. Ez fogja adni a tányér alakját. Minél szabálytalanabb, annál természetesebb, rusztikus lesz a végeredmény.
Fontos, hogy lisztezzék be a forma felületét, mert az életben nem jön le róla!!!!!!
Én az egyiket elfelejtettem, csak darabokban jött le, akkor is csak célszerszámmal feszegetve.
Megkentem a tésztát vízzel, majd „fejjel” lefelé fordítva előmelegített sütőben készre sütöttem. Sütés közben kétszer megspricceltem langyos vízzel.
Mikor szépen barnulni kezdett itt-ott, késznek ítéltem a művet.

Gulyás leves:

• 30-40 dkg marhahús
• 3 sárgarépa
• 2 fehérrépa – hogy miért gyökér és nem répa?
• 1 kisebb zeller gumó
• 1 csomag zeller zöldje
• 5-6 közepes burgonya
• 2 fej hagyma
• 1-2 paradicsom
• 1 paprika
• 1 chili
• só, bors, pirospaprika, sertés zsír

Elkészítés:

1. A kockára vágott hagymát megdinsztelem - szigorúan - sertés zsíron, majd rádobom a felkockázott marhahúst. Sózom, borsozom.
2. Mikor a hús kezd kissé fehéredni, a lángot lejjebb véve rászórom a pirospaprikát. Van aki fordítva szokta, előbb a pirospaprika, utána a hús. Én félek, hogy megég a paprika, mire kifehéredne a hús.
3. Mikor a zsiradék hatására, a paprika szépen kiengedte szín-, és illatanyagát, felengedem kb. annyi vízzel amennyi levest szeretnék. Később, ha elpárolog lé még utána tölthetünk.
4. Én ilyenkor szoktam beledobni a megpucolt, felkockázott paradicsomot, és az egész paprikát. A paprika oldalát bevagdosom, hogy az ízek jobban kifőjenek, de ne essen szét. Na, meg a chilit!
5. Mikor majdnem puhára főtt a hús, belerakom a megpucolt, felkockázott zellergumót, és a felkarikázott fehérrépát.
6. 8-10 perc múlva beleteszem a karikára vágott sárgarépát, a felkockázott burgonyát, és a zeller zöldet.
7. Mikor megpuhul a krumpli, már tálalhatjuk is – a kenyértányérba!

Az elrontott kenyértányér darabok sem vesztek kárba, elfogytak a gulyásba tunkolva!

KÉZ A KÉZBEN - NÉVNAPI VACSI

2009-11-09T18:17:00.028+01:00

HALLOWEEN NAPI ZOMBI KÉZ, KRUMPLIPÜRÉVEL

Úgy kezdődött, hogy adva volt egy névnapi meglepetés vacsi. A virág-, és ajándékvásárlás megvolt, de hát enni is kéne valamit. Nézegettem a neten, hogy milyen különlegeséggel lepjem meg a párom, mikor tudatosult bennem, hogy HALLOWEEN napja van, és jobbnál jobb ötleteket találtam. Igaz nagyrészt sütik, vendégváró falatok voltak, de rábukkantam a tökéletes meglepinek valóra.

Egyből beleszerettem – a vacsiba!

Hozzávalók:

50 dkg darált hús
15 dkg csiperke gomba
2 kisebb fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 tojás
2 evőkanál szilvás chili szósz
pirospaprika, só, bors, zsír vagy olaj

1. Az egyik fej hagymát felkockáztam, zsíron üvegesre pirítottam, majd hozzáadtam a felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam, és addig pároltam, amíg elfőtt a gomba leve.
2. Közben összekevertem a darált húst, a 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, tojást, a pirospaprikát, az aprórávágott petrezselymet és a chili szószt, mintha fasírtot csinálnék.
Mi mindent chilivel eszünk – még a bundáskenyeret is.
3. Amíg hűlt a gombás keverék, addig a húspépben is összeértek az ízek. Közben felraktam főni a körethez való burgonyát.
4. Mikor kihűlt a keverék, botmixerrel pürésítettem kissé, majd összekevertem a hússal.
5. Alufóliából letéptem egy kétszer akkora darabot, mint a tepsim és kétrét hajtva a széleit visszahajtottam, hogy kisülő zsír ne égjen bele a tepsibe. Utálatos dolog tepsit sikálni!!!
6. Vékonyan bezsíroztam a fóliát, majd minden kézügyességemet - ami, valljuk be nem sok - összeszedve, kezeket formáztam a húspépből.
7. A maradék két gerezd fokhagymából vékony karomszerű szeletek vágtam, ebből lettek a körmök.
8. A kézfejek végébe belenyomtam egy-egy félbe vágott hagymát, minta kilógna a csuklócsont.
9. Sütőbe téve a legnagyobb fokozaton ( gázsütő, csak kicsi/nagy fokozat van ) készre sütöttem.

Sütés közben zombi féle átalakuláson mennek át a kezek. Először elkezdenek dagadni, levet ereszteni, majd összezsugorodnak, göcsörtössé válnak. A petrezselyemtől, néhol úgy nézett ki, mintha rohadna!
Vigyázzanak, hogy ne száradjon ki!

Mire megsült, kész lett a krumplipüré is, vajjal, tejjel, csipet szerecsendióval.
Erre az alapra tálaltam egy-egy kezet, petrezselyemmel megszórtam, és chiliszószt locsoltam a kéz végére, mintha levágták volna.

Ha igazán meglepetést szeretnének, ne mondják meg előre, hogy mit sütnek, és ne lássák a tálalást a vendégek.

A hatás döbbenetes lesz!

„Te nem vagy normális, ennyit sz@..kodni egy kajával!!!!!”
(gyerekkori barátom véleménye)